工伤协议由受伤者与工头签订，其合法性需分情况讨论：

1. 若工头具备用工主体资格：

   • 在这种情况下，如果工头是合法的用人单位或者承包方，并且具备用工主体资格，那么他与受伤者签订的工伤协议在内容合法、双方自愿的基础上，是具有法律效力的。这类协议通常涵盖了工伤赔偿的具体项目、金额、支付方式等关键条款，一旦签订，双方都应遵守。

2. 若工头不具备用工主体资格：

   • 如果工头并不具备用工主体资格，比如他只是一个普通的工人或者只是临时组织了一些人进行工作，那么他与受伤者签订的工伤协议可能因主体不适格而无效。在这种情况下，受伤者可能需要通过其他途径来维护自己的权益，比如向真正的用人单位（如建筑公司、工厂等）主张工伤赔偿。
   • 法律依据与风险提示：根据《工伤保险条例》及相关法律规定，工伤赔偿应由具备用工主体资格的用人单位承担。如果工头不具备这一资格，那么他签订的工伤协议可能无法得到法律的支持。此外，即使协议签订，如果后续出现纠纷，受伤者也可能面临维权困难的情况，因为工头可能没有足够的经济能力来履行赔偿义务。

3. 协议内容合法性的考量：

   • 无论工头是否具备用工主体资格，工伤协议的内容都必须合法。这包括赔偿项目必须符合法律规定、赔偿金额必须合理、支付方式必须明确等。如果协议内容存在违法或者显失公平的情况，那么该协议可能被认定为无效或者可撤销。

建议与行动指南：

• 核实工头资格：在签订工伤协议前，受伤者应核实工头是否具备用工主体资格。这可以通过查看工头的营业执照、承包合同等相关文件来实现。
• 咨询专业律师：由于工伤赔偿涉及复杂的法律问题，受伤者在签订工伤协议前最好咨询专业律师的意见。律师可以帮助受伤者审查协议内容，确保协议的合法性和有效性。
• 保留相关证据：无论是否签订工伤协议，受伤者都应保留好与工伤相关的所有证据，如医疗记录、工伤认定书、证人证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

总结与进一步思考：工伤协议的合法性取决于多个因素，包括工头的用工主体资格、协议内容的合法性等。受伤者在签订工伤协议前应谨慎考虑，并咨询专业律师的意见。如果遇到纠纷或者不确定的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。