面对餐厅逃避劳动仲裁的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
确认仲裁申请的有效性：
- 首先，确保你已经按照法定程序向劳动仲裁委员会提交了仲裁申请，并且申请内容完整、事实清楚、证据充分。这是启动仲裁程序的基础，也是后续维权的关键。
了解餐厅逃避的可能方式及应对策略：
- 不接收仲裁文书：如果餐厅拒绝接收仲裁委员会送达的文书，仲裁委员会可以依法公告送达。公告期满后，即视为餐厅已经接收，仲裁程序将继续进行。
- 不出庭应诉：若餐厅在仲裁开庭时不出庭，仲裁庭可以缺席裁决。这意味着，即使餐厅不参与，仲裁庭也会根据你提供的证据和事实作出裁决。
- 不履行裁决：如果餐厅在裁决生效后不履行支付义务，你可以向人民法院申请强制执行。法院有权采取多种措施，如查封、扣押、拍卖餐厅的财产等，以确保你的权益得到实现。
收集并保留证据：
- 在整个过程中，务必收集并保留好所有与劳动关系和仲裁申请相关的证据，如劳动合同、工资单、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将在仲裁和可能的后续诉讼中起到关键作用。
寻求法律援助或咨询：
- 如果你对仲裁程序或法律条款不熟悉，可以寻求法律援助机构的帮助或咨询专业律师。他们可以提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。作为专注于劳动纠纷的律师，我也非常乐意为你提供这方面的帮助。
关注仲裁进展并积极配合：
- 在仲裁过程中，保持与仲裁委员会的沟通联系，及时了解仲裁进展情况。同时，积极配合仲裁委员会的工作，如按时参加庭审、提供补充证据等。
考虑其他维权途径：
- 如果仲裁结果未能满足你的诉求，或者餐厅在仲裁后仍不履行义务，你还可以考虑通过诉讼途径来进一步维权。在诉讼过程中，你可以向法院提供仲裁裁决作为证据，以支持你的诉讼请求。
面对餐厅的逃避行为，你无需过分担忧或放弃维权。劳动仲裁委员会和人民法院都有相应的程序和措施来确保你的权益得到实现。只要你坚持维权、积极配合、保留好证据，相信你的合法权益最终会得到保障。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。