作为有丰富经验的律师，我理解您现在可能比较着急。针对在职员工要告您没签合同的情况，以下是您可以采取的补救措施：
立即与员工协商补签合同
- 核心操作：尽快与员工沟通，说明情况，表达补签劳动合同的意愿。在协商过程中，要注意态度诚恳，避免激化矛盾。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但如果在员工起诉前补签了合同，且合同期限涵盖了之前的用工期间，那么可以避免支付双倍工资的风险。
- 注意事项：补签合同时，要确保合同内容合法合规，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等条款都要明确具体。同时，要保留好补签合同的证据，如双方签字盖章的合同文本、沟通记录等。
收集并整理相关证据
- 核心操作：收集能够证明您与员工之间存在事实劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据可以在后续的法律程序中证明您与员工之间的劳动关系，以及您可能存在的免责事由。
- 法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照工资支付凭证或记录、用人单位向劳动者发放的工作证等能够证明身份的证件、劳动者填写的用人单位招工招聘登记表等招用记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等凭证。
- 注意事项：证据的收集要全面、客观、真实，且要能够形成完整的证据链。同时，要注意证据的保存方式，避免证据丢失或损坏。
寻求法律帮助或调解
- 核心操作：如果您对如何处理此事感到困惑或担心，可以寻求专业的法律帮助，比如直接向我咨询。我可以根据您的具体情况，为您提供详细的法律建议和操作方案。此外，您也可以考虑通过劳动调解委员会等机构进行调解，以达成和解协议，避免法律纠纷的进一步升级。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解。
- 注意事项：在选择法律帮助或调解时，要确保选择正规、专业的机构或律师，避免受到不法分子的欺诈或误导。
准备应对法律诉讼
- 核心操作：如果员工坚持要起诉您，那么您需要做好应对法律诉讼的准备。这包括整理相关证据、撰写答辩状、参加庭审等。在诉讼过程中，要积极配合法院的工作，如实陈述事实，提供证据，以维护自己的合法权益。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关司法解释，用人单位未与劳动者签订劳动合同的，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资等赔偿。但用人单位如果能够证明存在免责事由或已经采取了补救措施的，可以减轻或免除赔偿责任。
- 注意事项：在应对法律诉讼时，要保持冷静和理性，避免情绪化或冲动行为。同时，要尊重法院的判决结果，如果不服判决结果，可以在法定期限内提起上诉或申请再审。
希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。