针对您提出的“员工在职合同一直没签怎么办”的问题，这确实是一个需要双方共同关注并妥善处理的重要事项。以下是从用人单位和员工两个角度出发，为您提供的详细解答：
用人单位视角
及时补签劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。若未及时签订，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多需支付11个月。因此，用人单位应尽快与员工补签劳动合同，以避免不必要的法律风险。
了解并解决员工不签原因：
- 用人单位应与员工进行沟通，了解其拒绝签订劳动合同的具体原因。可能是员工对合同条款有疑虑，或者希望保留更多的离职自由等。用人单位应耐心解释劳动合同对双方权益的保障作用，并明确告知合同中将包含的工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等重要条款，以增强员工的信任感。
保留证据与合法终止劳动关系：
- 若员工明确拒绝签订劳动合同，用人单位应保留相关证据，如谈话记录、书面通知等。在用工之日起一个月内，经书面通知后，员工仍不与用人单位签订劳动合同的，用人单位可以书面通知员工终止劳动关系，无需支付经济补偿金，但需支付实际工作时间的劳动报酬。
完善管理制度：
- 为避免类似情况再次发生，用人单位应完善劳动合同管理制度，确保所有员工在入职时都能及时签订劳动合同。这包括制定明确的合同签订流程、提供合同模板、设立专门的合同管理岗位等。
员工视角
主动要求签订劳动合同：
- 作为员工，您有权要求用人单位签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。您可以与人力资源部门或直接上级进行沟通，明确表达希望尽快签订劳动合同的意愿，并保留沟通证据，如聊天记录、邮件等。
主张双倍工资赔偿：
- 若用人单位未按时签订劳动合同，您有权向其主张每月支付二倍的工资作为赔偿。这是法律赋予您的权利，您应积极行使。若协商不成，您可以在一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
收集并保留证据：
- 在与用人单位沟通的过程中，以及后续可能涉及的纠纷处理中，收集并保留好相关证据至关重要。这些证据可以包括工资支付凭证、工作证件、考勤记录、同事证言以及工作成果证据等。这些证据将有助于证明您与用人单位存在劳动关系，以及您在工作中的表现和贡献。
寻求法律帮助与投诉：
- 若您在协商、仲裁过程中遇到困难或问题，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。同时，您也可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，由劳动监察部门介入调查处理。
总结与建议
劳动合同是保障用人单位与员工双方权益的重要文件。用人单位应及时与员工签订书面劳动合同，避免法律风险；员工也应主动维护自己的合法权益，要求签订劳动合同。在双方协商无果的情况下，应依法通过仲裁或诉讼途径解决争议。同时，我建议用人单位完善管理制度，确保劳动合同签订的及时性和合规性；员工也应增强法律意识，积极行使自己的权利并履行相应的义务。