关于薪资结构中的餐补在离职时是否发放，需分情况讨论，核心结论如下：

1. 若餐补属于“固定工资组成部分”
   若劳动合同、薪资制度或录用通知中明确约定餐补为固定工资的一部分（如“月薪=基本工资+餐补XXX元”），则餐补属于劳动报酬范畴。根据《劳动合同法》第三十条，用人单位必须足额支付，离职时应当按实际工作天数折算发放。例如：员工月薪含500元固定餐补，工作15天后离职，应发放250元。

2. 若餐补属于“福利性质补贴”
   若餐补是用人单位自主提供的福利（如“公司免费提供午餐”或“每月发放300元交通/餐补作为福利”），且未在劳动合同中明确约定为工资组成部分，则可能不纳入强制支付范围。但需注意：

   • 地方性规定：部分地区（如北京、上海）将“福利补贴”纳入工资总额统计，此时离职时仍需支付；
     
   • 公司制度合法性：若公司制度规定“离职时停发餐补”且已通过民主程序公示（如职工代表大会讨论、员工签字确认），可能被认定为合法；但若制度未公示或违反法律强制性规定（如最低工资标准），则无效。

3. 若餐补与“出勤挂钩”
   若餐补按实际出勤天数计算（如“每天餐补20元，按实际出勤发放”），则离职时需按实际出勤天数折算支付。例如：员工月餐补标准为400元（20元/天×20天），实际出勤10天，应发放200元。

行动建议：

• 核查合同与制度：优先查看劳动合同、薪资确认单或公司规章制度中关于餐补的约定；
  
• 保留证据：保存工资条、银行流水、餐补发放记录等证明餐补性质的材料；
  
• 协商或投诉：若公司拒发且无合法依据，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
  

如有进一步细节（如合同条款、公司制度内容），可提供给我，我会结合具体情形为您分析。