离职前12个月应发工资总额，在大多数情况下是包括餐补等福利性收入的，但具体还需根据劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规来确定。以下从不同角度为你详细分析：
从劳动合同和公司规章制度的角度：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了餐补等福利性收入属于工资的一部分，那么这些收入在计算离职前12个月应发工资总额时，应当被包括在内。
- 反之，如果劳动合同或公司规章制度中未明确规定餐补等福利性收入属于工资，或者明确排除了这些收入，那么在计算时可能就不包括这些部分。但这种情况较为少见，因为餐补等通常被视为员工薪酬的一部分。
从法律法规的角度：
- 根据《关于工资总额组成的规定》第四条，工资总额由计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资以及特殊情况下支付的工资组成。餐补等福利性收入，如果属于津贴或补贴的范畴，那么在计算工资总额时应当被包括。
- 然而，需要注意的是，并非所有的餐补等福利性收入都必然属于工资总额的一部分。这取决于这些收入的性质、支付方式以及是否与员工的工作岗位、工作时间等直接相关。例如，如果餐补是作为员工福利而定期发放，且不与员工的工作表现或出勤情况挂钩，那么这种餐补可能更倾向于被视为一种福利而非工资。但在实际操作中，这种区分可能并不总是那么明确。
实际操作中的建议：
- 在计算离职前12个月应发工资总额时，建议首先查阅劳动合同和公司规章制度，了解餐补等福利性收入是否被明确规定为工资的一部分。
- 如果劳动合同或公司规章制度中未明确规定，或者存在争议，可以咨询公司的人力资源部门或财务部门，了解他们的计算方式和依据。
- 如果仍然无法达成一致，或者认为公司的计算方式存在不合法、不合理之处，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，张远梅律师，专注于劳动纠纷等领域），以维护自己的合法权益。
总结来说，离职前12个月应发工资总额是否包括餐补等福利性收入，并没有一个绝对的答案。它取决于劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规的具体规定。因此，在计算时，建议综合考虑多个因素，并咨询专业人士的意见。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。