饭店销售海底椰雪梨膏是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及食品经营许可、食品成分合规性及知识产权问题。以下从不同角度详细分析：

1. 食品经营许可角度

• 核心前提：饭店销售食品需依法取得《食品经营许可证》，且经营范围需包含“自制饮品制售”或类似项目。
• 法律分析：
  • 若饭店已取得合法许可，且海底椰雪梨膏属于其许可范围内的自制饮品，则销售行为合法。
  • 若未取得许可或超出许可范围销售，可能违反《食品安全法》第三十五条，面临没收违法所得、罚款（最高可达货值金额20倍）等处罚。
• 建议：饭店应确保许可资质齐全，并在经营场所公示许可证。

2. 食品成分合规性角度

• 核心前提：海底椰雪梨膏的成分需符合国家食品安全标准，不得添加非食用物质或超量使用食品添加剂。
• 法律分析：
  • 若成分合规（如使用合法食品原料、添加剂符合限量标准），则销售行为合法。
  • 若成分违法（如添加药品、未经批准的新食品原料），可能违反《食品安全法》第三十四条，面临没收违法产品、罚款（最高可达货值金额30倍）等处罚，情节严重者可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第一百四十三条）。
• 建议：饭店应严格把控原料采购，确保成分合规，并留存进货凭证。

3. 知识产权角度

• 核心前提：若海底椰雪梨膏为特定品牌或配方，且饭店未经授权使用他人商标、专利或商业秘密，可能构成侵权。
• 法律分析：
  • 若饭店自行研发配方或使用通用名称（如“海底椰雪梨膏”），则不涉及知识产权问题。
  • 若未经授权使用他人商标（如“XX牌海底椰雪梨膏”）或专利配方，可能违反《商标法》第五十七条或《专利法》第十一条，面临停止侵权、赔偿损失等民事责任，情节严重者可能构成假冒注册商标罪或侵犯商业秘密罪（《刑法》第二百一十三条、第二百一十九条）。
• 建议：饭店应避免使用他人知名商标或专利配方，若需使用应取得合法授权。

4. 其他潜在风险

• 标签标识问题：若产品标签未标注成分、生产日期、保质期等信息，可能违反《食品安全法》第六十七条，面临罚款等处罚。
• 广告宣传问题：若宣传中涉及虚假或误导性内容（如“止咳化痰”“治疗疾病”），可能违反《广告法》第十七条，面临罚款等处罚。

总结建议

1. 合法经营：确保取得《食品经营许可证》并合规使用。
2. 成分合规：严格把控原料和添加剂，避免违法成分。
3. 知识产权：避免使用他人商标或专利配方，或取得合法授权。
4. 标签与广告：确保标签信息完整，广告内容真实。

若饭店已满足上述条件，则销售海底椰雪梨膏合法；若存在任何违规情形，可能面临行政处罚或刑事责任。如有进一步疑问，可直接向我咨询。