结论前置：离职超过一年后，针对公司加班不按国家规定的情况进行维权存在较大难度，但并非完全不可行，具体需分情况讨论。

1. 关于加班费主张的时效问题：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于加班费的主张，通常也适用这一年的仲裁时效。
   • 若您离职已超过一年，从法律时效的角度看，您直接主张离职前未支付的加班费可能会面临时效已过的抗辩，即公司可能以此为由拒绝支付，且仲裁机构或法院可能因时效问题不予支持。

2. 特殊情况下的维权可能性：

   • 持续侵权行为：如果您能证明公司在您离职后的一年内仍在继续存在不按国家规定支付加班费的行为（例如，您离职后仍与公司有某种形式的合作或联系，且公司在此期间仍有加班未支付加班费的情况），则可能针对这部分加班费主张权利，因为这部分的仲裁时效可能从您知道或应当知道该部分权利被侵害时起算。
   • 证据充分性：尽管时效是一个重要考量因素，但如果您能提供充分、确凿的证据证明公司在您在职期间存在不按国家规定支付加班费的行为（如加班记录、工资条、同事证言等），且这些证据在离职一年后仍然有效且未被公司销毁或篡改，那么在某些情况下，法院或仲裁机构可能会基于公平原则或特殊情况考虑，对您的主张给予一定支持，但这并非普遍情况，需具体案件具体分析。
   • 其他法律途径：除了直接主张加班费外，您还可以考虑通过向劳动监察部门投诉公司的不合规行为，虽然这可能不会直接导致您获得加班费补偿，但可以对公司形成一定的法律压力，促使其改正违法行为，并可能间接促进问题的解决。

3. 建议与行动：

   • 收集证据：首先，尽可能收集所有能证明公司加班不按国家规定支付的证据，包括但不限于加班记录、工资条、工作合同、同事证言等。
   • 咨询专业意见：由于每个案件的具体情况不同，且法律适用可能因地区而异，建议您咨询有劳动法领域经验的律师，以获取针对您个人情况的专业建议。
   • 考虑实际成本：在决定是否继续维权时，还需考虑维权的时间成本、经济成本以及可能的心理压力，权衡利弊后做出最适合自己的决定。

总结：离职超过一年后，针对公司加班不按国家规定的情况进行维权确实面临诸多挑战，但并非完全无路可走。关键在于您能否提供充分证据，以及是否能在法律框架内找到合适的维权途径。如有需要，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。