若二审中提交的新证据法院未组织质证即予以排除，您可采取以下措施维护合法权益：

1. 明确法院排除新证据的法定情形
   根据《民事诉讼法》第179条及司法解释，二审新证据需满足“客观原因未在一审发现”或“一审后新形成”等条件。若法院未质证即排除，可能涉及程序违法。您可要求法院出具书面裁定，明确排除理由（如证据与案件无关、逾期提交且无合理理由等），这是后续救济的关键依据。

2. 申请法院复议或要求补充质证
   若排除理由不充分（如证据确属“新证据”范畴），您可立即向合议庭提出书面复议申请，引用《民事诉讼法》第68条“证据应当当庭出示并质证”的规定，强调程序合法性。若法院仍拒绝，可在庭审结束后3日内向审判监督部门提交《质证申请书》，要求补充质证并记录在案。

3. 以程序违法为由申请再审
   若法院未质证直接排除证据导致实体判决不公，您可在判决生效后6个月内向上一级法院申请再审。根据《民事诉讼法》第207条，违反法定程序可能影响公正审判的，法院应当再审。此时需重点论证：

   • 证据的“新证据”属性（如形成时间、发现原因）；
     
   • 法院未质证与判决结果的因果关系；
     
   • 程序违法对当事人诉讼权利的实质损害。

4. 同步准备证据效力补强措施
   在申请救济的同时，建议通过其他途径补强证据效力：

   • 若证据涉及第三方（如鉴定报告、公证书），可要求出具机构补充说明；
     
   • 若证据为证人证言，可申请证人出庭作证（需符合二审证人出庭条件）；
     
   • 收集与新证据相关的辅助证据（如沟通记录、物流凭证等），形成证据链。

实务建议：二审新证据的提交需严格把握时间节点（通常为举证期限届满前）和理由说明（如一审未发现的客观原因）。若法院拒绝质证，务必在庭审笔录中明确记载异议，并要求书记员签字确认。后续救济过程中，建议同步整理一审、二审全部证据材料，形成完整的逻辑链条，以提高再审申请成功率。

如有进一步疑问或需协助整理再审材料，可直接向我提问，我将结合具体证据内容提供针对性分析。