结论：单位签了合同但没给员工，在仲裁时一般不能直接视为未签订劳动合同，但员工可以据此主张单位存在过错，并要求单位承担相应责任。
分析说明：
合同签订与生效：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。
- 这意味着，只要双方已经签字或盖章，合同即成立并生效，无论合同是否实际交付给员工。
未交付合同的影响：
- 虽然合同未交付给员工不影响合同的法律效力，但用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，确实违反了法律规定。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条，用人单位提供的劳动合同文本未载明本法规定的劳动合同必备条款或者用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
仲裁时的处理：
- 在劳动仲裁过程中，仲裁庭会审查双方提供的证据，包括劳动合同的存在与否及其内容。
- 如果员工能够证明双方已经签订了劳动合同（例如，通过其他证据如电子邮件、短信记录、证人证言等证明合同的存在和内容），但单位未将合同交付给员工，仲裁庭不会因此认定未签订劳动合同。
- 然而，员工可以据此主张单位存在过错，并要求单位承担因未交付合同而可能给员工造成的损害赔偿责任。
特殊情况与建议：
- 特殊情况：如果单位不仅未交付合同，还存在其他违法行为（如未支付工资、未缴纳社会保险等），员工可以综合这些情况在仲裁中提出多项诉求。
- 建议：对于员工而言，如果遇到单位未交付劳动合同的情况，首先应与单位沟通要求交付合同；如果单位拒绝，可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。在仲裁过程中，应尽可能提供其他证据证明合同的存在和内容，以便更好地维护自己的合法权益。
行动建议：
- 如果你作为员工遇到了单位未交付劳动合同的情况，建议先与单位协商解决；
- 如果协商无果，可以向当地的劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁；
- 在仲裁过程中，务必准备好相关证据以支持你的主张。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。