结论：在欠农民工钱的情况下，具体是告包工头还是告双包（即总承包方和分包方），需根据实际情况和法律关系来确定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 与包工头的法律关系：

   • 直接雇佣关系：如果农民工是直接受雇于包工头，那么与包工头之间形成了直接的雇佣关系。在这种情况下，如果包工头拖欠工资，农民工可以直接起诉包工头，要求其支付拖欠的工资及可能的违约金或赔偿金。
   • 证据收集：为了证明与包工头的雇佣关系及拖欠工资的事实，农民工应收集相关证据，如工作证、工资条、工作记录、与包工头的沟通记录等。

2. 与双包（总承包方和分包方）的法律关系：

   • 连带责任：在某些情况下，如果总承包方或分包方将工程违法分包给没有资质的包工头，或者未尽到监管责任，导致农民工工资被拖欠，那么总承包方和分包方可能需要承担连带责任。这意味着农民工不仅可以起诉包工头，还可以同时起诉总承包方和分包方，要求他们共同支付拖欠的工资。
   • 法律依据：根据《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规，总承包单位对所承包工程项目的农民工工资支付负总责，分包单位对所招用农民工的工资支付负直接责任。如果分包单位拖欠农民工工资，由施工总承包单位先行清偿，再依法进行追偿。

3. 实际操作建议：

   • 协商与调解：在起诉之前，农民工可以尝试与包工头、总承包方或分包方进行协商，寻求和解或调解的可能性。这有助于快速解决问题，减少诉讼成本和时间。
   • 法律途径：如果协商无果，农民工应尽快向当地劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼。在起诉时，应明确被告身份（是包工头还是双包），并准备好相关证据材料。
   • 专业咨询：由于劳动纠纷涉及复杂的法律关系和证据收集，建议农民工在起诉前咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。

后续行动建议：

• 农民工应尽快收集与雇佣关系及拖欠工资相关的证据材料。
• 根据实际情况选择合适的被告（包工头或双包），并准备起诉材料。
• 在起诉前尝试协商与调解，以快速解决问题。
• 如需进一步法律帮助，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议和指导。