案由在一定条件下是可以从不当得利变为保管纠纷的，但这取决于案件的具体事实和法律关系的认定。以下从不同角度为你详细分析：
法律关系与案由的关系
案由是案件性质的概括，它反映了案件所涉及的法律关系。在民事诉讼中，案由的确定对于案件的审理和判决具有重要影响。不当得利和保管纠纷是两种不同的法律关系，分别对应着不同的法律规则和责任承担方式。
不当得利：指的是一方在没有合法依据的情况下获得利益，而另一方因此遭受损失的法律关系。在不当得利纠纷中，原告通常需要证明被告获得了利益，且这种利益的获得没有合法依据，同时原告因此遭受了损失。
保管纠纷：则是指因保管合同或保管行为而产生的纠纷。在保管纠纷中，通常涉及保管物的交付、保管责任的承担、保管费用的支付等问题。原告需要证明与被告之间存在保管合同或保管行为，以及被告在保管过程中存在过错或违约行为。
案由变更的条件
案由的变更并非随意进行，而是需要基于案件事实的变化或法律关系的重新认定。在以下情况下，案由可能从不当得利变为保管纠纷：
初始认定为不当得利，但后续发现存在保管关系：在案件审理初期，可能由于证据不足或信息不全，法院初步将案由认定为不当得利。但随着审理的深入，如果发现了新的证据或信息，表明原、被告之间实际上存在保管关系，那么案由就可能相应地变更为保管纠纷。
当事人主张的法律关系发生变化：在诉讼过程中，当事人可能根据自己的理解和证据情况，调整自己的诉讼主张。如果原告最初以不当得利为由提起诉讼，但后来发现保管关系更符合案件事实，那么原告可以向法院申请变更案由。
实际操作中的注意事项
证据的收集与提交：无论是初始认定还是变更案由，都需要有充分的证据支持。因此，在诉讼过程中，当事人应积极收集、整理并提交相关证据，以证明自己的主张。
法律关系的准确认定：案由的变更实际上是对法律关系的重新认定。因此，在申请变更案由时，当事人应确保自己对法律关系的理解准确无误，并能够提供充分的证据支持这种理解。
法院的审查与决定：案由的变更需要经过法院的审查与决定。法院会根据案件事实、证据情况以及相关法律法规的规定，对当事人的申请进行审查，并作出是否准许变更案由的决定。
建议：如果你正面临这样的法律问题，建议你仔细梳理案件事实，收集相关证据，并根据实际情况选择合适的法律关系进行主张。如果你对法律关系的认定或案由的变更存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。