超市老板拖欠员工5600元工资，员工可以通过以下途径维权：

1. 协商解决
   首先可以尝试与超市老板直接沟通，明确要求支付拖欠的工资。协商时建议保留书面记录（如微信、短信、邮件等），或邀请第三方见证，避免口头约定无凭据。若老板承认欠款但暂时无力支付，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付期限及违约责任。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线查询具体地址）。投诉时需提供：

   • 劳动关系证明（如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等）；
     
   • 拖欠工资的证据（如欠条、银行流水、同事证言等）。
     劳动监察部门会介入调查，责令老板限期支付；若逾期不付，可能加付50%-100%的赔偿金。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉后仍未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在拖欠工资发生之日起1年内提出）。仲裁申请需提交：

   • 仲裁申请书（写明双方信息、诉求、事实与理由）；
     
   • 证据材料（同投诉所需材料）。
     仲裁裁决具有法律效力，若老板拒不履行，可申请法院强制执行。

4. 提起民事诉讼
   若未签订劳动合同或存在其他争议（如是否属于劳动关系），可直接向法院起诉，要求支付工资及可能的经济补偿。诉讼需准备：

   • 起诉状（明确被告信息、诉讼请求、事实与理由）；
     
   • 证据材料（证明劳动关系及拖欠金额）。
     法院判决后，老板仍不支付的，可申请强制执行其财产（如银行账户、车辆、房产等）。

注意事项：

• 保留所有与工资相关的证据（如工资条、转账记录、工作记录等），这是维权的关键；
  
• 若老板以“经营困难”为由拖延，可要求其提供财务证明，避免恶意拖欠；
  
• 维权过程中避免采取过激行为（如扣押货物、扰乱经营），否则可能承担法律责任。
  

如有其他细节需要补充（如是否签订合同、拖欠时长等），可进一步说明，我会为你分析具体方案。