结论：在工地宿舍脑出血走人身损害赔偿能否胜诉，需根据具体情况判断，主要看脑出血是否与工作有直接关联以及用人单位是否存在过错。以下从不同角度进行分析：
一、若脑出血与工作有直接关联
法律背景：
- 根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。虽然脑出血通常不被直接视为“事故伤害”，但如果能证明脑出血是由于工作强度过大、工作环境恶劣等与工作直接相关的因素导致的，有可能被认定为工伤。
- 一旦被认定为工伤，职工就有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金等。在这种情况下，走人身损害赔偿（实际上是工伤保险赔偿）的胜诉概率较高。
建议：
- 收集证据证明脑出血与工作有直接关联，如工作记录、医疗证明、同事证言等。
- 尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
二、若脑出血与工作无直接关联，但用人单位存在过错
法律背景：
- 如果脑出血是由于用人单位提供的宿舍环境不安全、卫生条件差等过错导致的，虽然这不属于工伤范畴，但职工仍然可以根据《民法典》中关于侵权责任的规定，向用人单位主张人身损害赔偿。
- 在这种情况下，需要证明用人单位存在过错，并且这种过错与脑出血的发生有因果关系。
建议：
- 收集证据证明用人单位存在过错，如宿舍照片、卫生检查报告、医疗证明等。
- 咨询专业律师，评估案件胜诉的可能性，并准备相应的法律文书和证据材料。
三、若脑出血与工作无直接关联，且用人单位无过错
法律背景：
- 如果脑出血是由于职工自身原因（如高血压、动脉硬化等）导致的，并且与工作无直接关联，同时用人单位也不存在过错，那么在这种情况下，职工走人身损害赔偿的胜诉概率较低。
- 因为这种情况下，用人单位没有承担赔偿责任的法律依据。
建议：
- 职工可以寻求其他途径解决医疗费用等问题，如医疗保险、社会救助等。
- 如果对法律条款或赔偿程序有疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供法律建议。
进一步思考：在处理此类案件时，关键在于收集证据和证明因果关系。无论是走工伤保险赔偿还是人身损害赔偿，都需要有充分的证据支持。因此，建议职工在发生脑出血等意外情况后，及时保留相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。