母亲将楼房过户给女儿，儿子们不在场，这一行为本身并不直接导致过户不合法或不合规，但需满足一定条件。具体分析如下：

1. 母亲对楼房拥有完全处分权：

   • 母亲必须是楼房的合法所有者，且该楼房不存在权属争议或限制转让的情形（如被查封、抵押等）。
   • 如果楼房是母亲与已故配偶的共同财产，且未进行遗产分割，母亲可能只能处分自己所有的部分，此时需考虑其他继承人的权益。

2. 过户行为符合法定程序：

   • 母亲与女儿应签订书面的房屋买卖合同或赠与合同，明确双方的权利义务。
   • 双方需携带相关证件（如身份证、房产证等）到不动产登记机构办理过户手续，并缴纳相应的税费。
   • 不动产登记机构在审核材料无误后，会办理过户登记，并发放新的房产证给女儿。

3. 儿子们不在场不影响过户的合法性：

   • 儿子们作为母亲的子女，并非房屋过户的直接当事人，他们的在场与否不是过户的必要条件。
   • 如果母亲在过户时未隐瞒或欺骗其他继承人，且过户行为未损害其他继承人的合法权益（如未侵犯他们的继承权），则过户行为是合法有效的。

4. 潜在的法律风险与防范：

   • 如果母亲在过户时未告知其他子女，且其他子女认为母亲的处分行为侵犯了他们的权益（如认为母亲是在无意识或受胁迫的情况下做出的处分），他们可能会提起诉讼要求撤销过户行为。
   • 为避免此类纠纷，母亲可以在过户前与其他子女进行沟通，确保他们了解并同意过户行为；或者，在过户时邀请其他子女作为见证人，并留下书面记录。

建议：

• 在进行房屋过户前，母亲应确保自己对楼房拥有完全的处分权，并了解过户的法定程序和要求。
• 如果可能的话，母亲可以与其他子女进行沟通，确保他们了解并同意过户行为，以减少潜在的法律纠纷。
• 如果过户过程中遇到任何问题或疑问，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。