结论：摆摊回收汤料是否犯法，不能一概而论，需结合具体情况判断，主要涉及食品安全、废弃物处理及经营许可等方面的法律规定。以下从不同角度详细分析：
一、食品安全角度
若回收的汤料用于再次加工销售：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
- 回收的汤料若未经严格处理，很可能含有有害物质或细菌，再次加工销售将严重违反食品安全法，可能面临罚款、吊销许可证等行政处罚，甚至构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，承担刑事责任。
若回收的汤料仅作为废弃物处理：
- 如果回收的汤料仅作为生活垃圾或废弃物处理，不涉及再次加工销售，则一般不违反食品安全法。但需注意，废弃物的处理也应符合环保和城市管理等相关规定。
二、废弃物处理角度
- 回收的汤料若属于餐饮废弃物，其处理需遵守《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等相关规定。
- 餐饮废弃物应分类收集、存放，并交由有资质的单位进行无害化处理。若随意倾倒、堆放或处理不当，可能面临环保部门的处罚。
三、经营许可角度
若摆摊回收汤料属于经营活动：
- 根据《无证无照经营查处办法》等相关规定，从事经营活动需依法取得相关许可或进行备案。
- 若未取得相应许可或备案，擅自摆摊回收汤料，可能面临工商部门的查处，包括罚款、没收违法所得等。
若仅为个人行为，非经营活动：
- 如果摆摊回收汤料仅为个人行为，不涉及经营活动，则一般不需取得经营许可。但仍需遵守上述食品安全和废弃物处理的相关规定。
四、其他可能涉及的法律规定
- 若回收的汤料涉及知识产权问题（如含有特定品牌的调料包等），还需遵守《中华人民共和国商标法》、《中华人民共和国专利法》等相关规定。
- 若在回收过程中侵犯了他人的合法权益（如隐私权、财产权等），还需承担相应的民事责任。
建议：
- 在摆摊回收汤料前，务必了解并遵守相关法律法规，确保合法合规经营。
- 若涉及再次加工销售，应确保汤料经过严格处理，符合食品安全标准，并依法取得相关许可。
- 若仅为废弃物处理，应分类收集、存放，并交由有资质的单位进行无害化处理。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议。