结论前置：餐饮行业回收顾客的剩菜再上餐桌是违法的，这种行为严重违反了食品安全法规、消费者权益保护原则以及商业道德。
法律分析
从消费者权益保护的角度
- 侵犯知情权：消费者在就餐时，有权知道所食用菜品的真实情况，包括食材的新鲜度和来源。餐馆回收剩菜再上桌，却未告知消费者，这明显侵犯了消费者的知情权。
- 侵犯安全保障权：剩菜在存放过程中可能受到细菌、病毒等污染，再次食用可能会对消费者的身体健康造成损害。餐馆的这种行为，无疑是对消费者安全保障权的严重侵犯。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求餐馆承担相应的法律责任。
从法律责任的角度
- 民事责任：如果消费者因食用回收的剩菜而受到人身伤害或财产损失，他们有权根据《中华人民共和国民法典》和《消费者权益保护法》的规定，要求餐馆承担赔偿责任。这包括医疗费、误工费等合理费用，甚至可能包括惩罚性赔偿。
- 行政责任：依据《中华人民共和国食品安全法》，餐馆回收剩菜再上桌的行为属于经营不符合食品安全标准的食品。相关部门有权没收餐馆的违法所得和违法食品，并处以罚款；情节严重的，还可能吊销餐馆的许可证。
- 刑事责任：如果餐馆的这种行为导致消费者出现严重食物中毒或其他食源性疾病，那么餐馆的相关责任人可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的规定，他们可能面临三年以下有期徒刑至无期徒刑不等的刑罚，并处罚金或没收财产。
从道德与商业伦理的角度
- 餐馆作为服务提供者，应该尊重消费者的权益，提供高质量的产品和服务。回收剩菜再上桌的行为，不仅损害了消费者的利益，也破坏了餐馆的声誉和信誉，违背了商业伦理。
消费者维权途径
与餐馆协商：如果消费者发现餐馆存在回收剩菜再上桌的行为，首先应该保留好相关证据，如菜品照片、消费凭证等。然后，与餐馆进行沟通协商，要求餐馆给出合理解释和赔偿。
向相关部门投诉：如果协商无果，消费者可以向市场监督管理部门、消费者协会等相关部门进行投诉。这些部门会根据消费者提供的证据进行调查处理，并维护消费者的合法权益。
提起诉讼：如果上述途径都无法解决问题，消费者还可以向人民法院提起民事诉讼，要求餐馆承担法律责任。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来支持自己的主张。
建议与行动
- 提高食品安全意识：消费者在选择餐馆就餐时，应该提高食品安全意识，选择信誉良好的餐馆。
- 及时举报：如果发现餐馆存在回收剩菜再上桌的行为，消费者应该立即向相关部门进行举报，并避免再次光顾该餐馆。
- 加强监管：相关部门应该加强对餐馆的监管力度，对违规行为进行严厉查处和曝光，以维护市场的公平竞争和消费者的合法权益。
综上所述，餐饮行业回收顾客的剩菜再上餐桌是违法的，不仅侵犯了消费者的权益，也损害了餐馆自身的利益和声誉。作为消费者，我们应该提高警惕，选择信誉良好的餐馆就餐；作为餐馆，应该遵守法律法规，提供高质量的产品和服务。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。