超市员工在离职时，工资的结算是一个涉及多个方面的过程，需要综合考虑正常出勤、加班时间、绩效工资或奖金以及可能的扣除款项。以下是一个详细且清晰的解答：
一、正常出勤工资的计算
正常出勤工资是员工离职时工资结算的基础部分。它根据员工的基本工资、提成或计件工资等薪酬构成，结合实际出勤天数来计算。具体公式为：日工资 = 月工资收入 ÷ 月计薪天数（通常为21.75天），应得正常出勤工资 = 日工资 × 实际出勤天数。这一计算方式遵循了《关于职工全年月平均工作时间和工资折算问题的通知》中的规定。
二、加班工资的计算
如果员工在离职前有加班情况，那么加班工资也是工资结算中不可或缺的一部分。加班工资的计算根据加班类型（工作日、休息日、法定休假日）和加班时间来确定，具体标准如下：
三、绩效工资或奖金的计算
绩效工资或奖金是员工工资结算中的另一重要部分。它根据超市的绩效工资或奖金制度及员工的绩效考核结果来确定。具体计算方法和考核标准通常在超市的规章制度或员工手册中明确。在计算时，应确保绩效考核制度的公平性和透明度，以避免引发劳动争议。
四、扣除款项的考虑
在工资结算过程中，还需要考虑可能的扣除款项。这些款项可能包括员工未归还的借款、违反规章制度的罚款（需符合法律规定和公司制度）、个人所得税、社会保险个人缴纳部分等。在扣除这些款项时，必须确保有明确的法律依据或公司制度支持，且不得侵犯员工的合法权益。
五、特殊情况的处理
对于试用期离职的员工，其工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%，且不得低于当地最低工资标准。此外，如果超市主动辞退员工且符合支付经济补偿的情形，应按员工在本单位的工作年限支付经济补偿。具体标准为：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
六、离职手续与法律责任
最后，超市应在解除或终止劳动合同时出具离职证明，并在十五日内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。如果超市未按规定支付工资或经济补偿，员工有权向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，超市将承担相应的法律责任。
综上所述，超市员工离职时的工资计算是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多个方面。作为员工，应了解自身权益，并在必要时寻求法律途径维护自身利益。作为超市，也应严格按照法律法规和公司制度执行工资结算，确保员工的合法权益得到保障。