结论：保安公司在未支付工资的情况下要求你签离职单，这一行为通常是不合法的。你可以通过多种途径来维护自己的合法权益，包括与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
一、法律背景与依据
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也明确规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
离职与劳动合同解除：
- 正式员工应提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同；试用期内的员工则需提前三日通知。
- 保安公司要求你签离职单，应在你完成离职手续且公司支付完应得工资后进行，而非作为支付工资的前提条件。
未签劳动合同的后果：
- 如果保安公司自用工之日起超过一个月未与你签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，公司应当向你每月支付二倍的工资。
二、具体处理步骤
与公司协商：
- 首先，你可以尝试与保安公司进行友好协商，明确要求公司支付拖欠的工资，并指出签离职单应在工资支付后进行。
- 协商过程中，保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察大队提出投诉，要求公司支付拖欠的工资。
- 投诉时，需携带个人身份证、保安公司基本信息及收集到的证据材料，如工作证、考勤记录、工资支付凭证等。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题或对处理结果不满，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁申请中，明确要求公司支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资差额（如适用）以及可能涉及的其他劳动报酬和经济补偿。
提起诉讼：
- 最后，若对仲裁结果不服，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法程序进一步争取自己的合法权益。
三、注意事项
- 保持冷静与理性：在维权过程中，避免过激行为或言语攻击公司及相关人员，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 妥善保留证据：所有与工资支付、劳动关系及离职相关的证据和文件都应妥善保存，以备不时之需。
- 了解法律时效：注意申请仲裁的时效期间为一年，避免因超过时效而丧失权利。
四、可能的法律后果
- 如果保安公司被认定存在拖欠工资的行为，根据《劳动保障监察条例》第二十六条，劳动保障行政部门将责令公司限期支付工资报酬，并可能加付赔偿金。
- 如果公司未与你签订书面劳动合同且超过一个月不满一年，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，公司将面临支付双倍工资差额的法律责任。
综上所述，保安公司在未支付工资的情况下要求你签离职单是不合法的。你有权通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。