高层住宅没有专用烟囱而开设饭店，这一行为是否违法，需分情况讨论：

1. 从环保法规角度：

   • 根据《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。若高层住宅没有专用烟囱，而饭店在经营过程中产生的油烟无法得到有效处理，直接排放到室外，很可能对周边环境造成污染，从而违反环保法规。
   • 具体后果：环保部门有权对违规排放油烟的饭店进行处罚，包括责令改正、罚款等措施。若饭店拒不改正，还可能面临停业整顿等更严厉的处罚。

2. 从建筑规划和用途角度：

   • 高层住宅的设计初衷是用于居住，而非商业经营。若住宅楼在规划时并未考虑作为商业用途，特别是餐饮用途，那么在该住宅楼内开设饭店可能违反了建筑规划和用途的相关规定。
   • 具体后果：相关部门（如城管、规划等）有权对违规改变建筑用途的行为进行查处，要求饭店停止经营并恢复原状。若饭店拒不执行，还可能面临强制拆除等后果。

3. 从消防安全角度：

   • 饭店作为人员密集场所，对消防安全有较高要求。若高层住宅没有专用烟囱，而饭店在经营过程中可能因油烟排放不畅而引发火灾等安全隐患，那么这一行为还可能违反了消防安全的相关规定。
   • 具体后果：消防部门有权对存在消防安全隐患的饭店进行查处，要求其整改并消除隐患。若饭店拒不整改或整改不到位，还可能面临停业整顿、罚款等处罚。

建议：

• 若您打算在高层住宅内开设饭店，请务必先了解并遵守相关环保、建筑规划和消防安全等法律法规，确保饭店的经营活动合法合规。
• 若您已开设饭店但存在上述违规行为，建议尽快整改并咨询相关部门或专业律师的意见，以避免可能的法律风险和处罚。

总结：高层住宅没有专用烟囱而开设饭店，这一行为很可能违反环保、建筑规划和消防安全等多方面的法律法规。因此，在开设饭店前，请务必进行充分的法律风险评估和合规性审查。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。