结论：一楼餐饮店装烟囱楼上住户不同意是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否违反环保、规划及相邻权相关法律法规。以下从不同角度进行分析：

1. 环保法规角度：

   • 关键信息：根据《中华人民共和国大气污染防治法》等相关环保法规，餐饮店在经营过程中必须采取有效措施，防止油烟等污染物对周边环境造成污染。若一楼餐饮店安装的烟囱未达到环保排放标准，或未经过环保部门的审批和验收，那么其安装行为可能构成违法。
   • 分析：在此情况下，楼上住户的反对是有法律依据的，因为餐饮店的违法行为可能直接影响到他们的生活环境和健康。楼上住户可以向环保部门投诉，要求餐饮店整改或拆除违法安装的烟囱。

2. 规划法规角度：

   • 关键信息：根据《中华人民共和国城乡规划法》等相关规划法规，任何建筑物的建设、改建或扩建都需要经过规划部门的审批。若一楼餐饮店安装烟囱的行为未经过规划部门的审批，或违反了规划部门的相关规定（如烟囱的高度、位置等），那么其安装行为同样可能构成违法。
   • 分析：在此情况下，楼上住户的反对也是合理的，因为餐饮店的违法行为可能破坏了小区的整体规划和美观，甚至可能对楼上住户的通风、采光等造成影响。楼上住户可以向规划部门投诉，要求餐饮店停止违法行为并恢复原状。

3. 相邻权角度：

   • 关键信息：根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻权的规定，不动产的相邻各方应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的精神，正确处理截水、排水、通行、通风、采光等方面的相邻关系。若一楼餐饮店安装烟囱的行为对楼上住户的正常生活造成了实质性影响（如噪音、油烟污染等），那么楼上住户有权要求餐饮店停止侵害、排除妨碍。
   • 分析：在此情况下，即使餐饮店的安装行为在环保和规划方面均符合规定，但如果对楼上住户造成了实质性影响，楼上住户仍然可以通过法律途径维护自己的合法权益。他们可以与餐饮店协商解决，协商不成的，可以向法院提起诉讼，要求餐饮店承担相应的民事责任。

建议：

• 对于一楼餐饮店而言，在安装烟囱前应充分了解并遵守相关环保、规划和相邻权法律法规，确保安装行为的合法性。同时，应积极与楼上住户沟通协商，争取他们的理解和支持。
• 对于楼上住户而言，如果认为一楼餐饮店的安装行为违法或对自己造成了实质性影响，应及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。在维护自己合法权益的同时，也应保持理性和克制，避免采取过激行为。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。