结论前置：离职超过一年签了赔偿合同后，是否还能申请劳动仲裁，主要取决于赔偿合同的具体内容及双方的履行情况。若合同存在重大误解、显失公平、欺诈胁迫等情形，或单位违反了合同，劳动者仍有可能获得仲裁机构的支持；反之，若合同合法有效且双方均依约履行，则一般不能仲裁。

一、可以申请仲裁的情况

1. 合同存在瑕疵：

   • 重大误解：如果劳动者对赔偿合同中的关键条款，如赔偿金额、项目等存在误解，导致签订并非其真实意思表示，那么劳动者有权申请仲裁，要求撤销或变更合同。
   • 显失公平：若赔偿合同内容严重偏向用人单位，权利义务极不对等，损害了劳动者的合法权益，仲裁机构可能会受理并审查该合同，以保护劳动者的利益。
   • 欺诈、胁迫或乘人之危：如果用人单位以不正当手段，如欺诈、胁迫或乘人之危，迫使劳动者签订或变更赔偿合同，劳动者同样有权申请仲裁，要求撤销合同并获得合理赔偿。

2. 单位违反合同：

   • 若用人单位在签订赔偿合同后，未按照约定履行其义务，如未按时支付赔偿金等，劳动者可以依据合同内容提出劳动仲裁申请，要求单位承担相应的责任。

二、较难得到仲裁支持的情况

• 合同合法有效且已履行：如果离职赔偿合同是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均已按合同履行完毕，那么仲裁机构一般会认定合同有效，驳回劳动者的仲裁请求。
• 合同明确无纠纷：当赔偿合同中明确表明双方无任何形式的劳动纠纷，且劳动者已明确表示放弃其他相关权益时，即便劳动者提出劳动仲裁，也难以获得有利结果。

三、签署赔偿合同的注意事项

为确保赔偿合同的合法性和有效性，以及避免后续的纠纷，劳动者在签署离职赔偿合同时应注意以下几点：

1. 赔偿项目明确：合同中应详细列明赔偿的具体项目，如一次性伤残赔偿补助金、劳动年限补偿金、医疗费等，确保无遗漏。
2. 表达意思清楚：区分“赔偿”与“补偿”的含义，确保合同中使用的词汇准确反映双方的真实意图。
3. 权利义务终结：合同末尾应加上权利义务终结的条款，如“协议双方履行以后，纠纷了结”、“双方无涉”等，以确保纠纷的一次性解决。

四、劳动仲裁流程简介

若劳动者决定申请劳动仲裁，需遵循以下步骤：

1. 提交申请：在争议发生后一年内，向仲裁委员会递交仲裁申诉书，并附上相关证据材料。
2. 受理决定：仲裁委员会在收到申诉书后五日内作出是否受理的决定，并通知劳动者。
3. 开庭通知：仲裁庭开庭五日前书面通知双方当事人，告知开庭时间、地点等事项。
4. 开庭审理：包括明确请求、答辩、调查事实、举证质证、辩论、陈述等环节，双方当事人应积极参与并充分发表意见。
5. 裁决或调解：若调解不成，仲裁庭将进行裁决，作出最终的处理决定。裁决书自作出之日起发生法律效力，双方当事人应履行裁决义务。

综上所述，离职超过一年签了赔偿合同后是否能申请仲裁，需根据具体情况综合判断。劳动者在签署合同前应仔细审阅条款，确保自身权益不受损害；在发生纠纷时，应依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。