离职协议员工签了过了一年，是否还能仲裁，需结合具体情况综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、可以申请仲裁的情况

1. 协议存在瑕疵：

   • 重大误解：若您对离职协议中的关键条款（如赔偿金额、项目）存在误解，导致签订并非真实意思表示，您有权申请仲裁，要求撤销或变更协议。
   • 显失公平：若协议内容严重偏向用人单位，权利义务极不对等，损害了您的合法权益，仲裁机构可能受理并审查，要求用人单位给予合理赔偿。
   • 欺诈、胁迫或乘人之危：若用人单位以不正当手段迫使您签订或变更协议，您有权申请仲裁撤销协议，并要求用人单位承担相应责任。

2. 单位违反协议：

   • 若用人单位在签订协议后未按照约定履行其义务（如未支付赔偿金、未办理社保转移等），您可以依据协议内容提出劳动仲裁申请，要求单位承担违约责任。

3. 存在时效中断或中止情形：

   • 时效中断：若在离职后一年内，您曾向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济，或用人单位同意履行义务，仲裁时效将重新计算。
   • 时效中止：若因不可抗力或其他正当理由（如患病、出国等），您未能在规定的仲裁时效期间申请仲裁，仲裁时效将中止，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

二、较难得到仲裁支持的情况

• 协议合法有效且已履行：若离职赔偿协议是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均已按协议履行完毕，仲裁机构一般会认定协议有效，驳回您的仲裁请求。
• 协议明确无纠纷：当协议中明确表明双方无任何形式的劳动纠纷，且您已明确表示放弃其他相关权益时，即便您提出劳动仲裁，也难以获得有利结果。
• 超过仲裁时效且无中断、中止情形：若离职后一年内未出现时效中断或中止情形，且您自离职起已过一年才提出仲裁，对方以超过仲裁时效抗辩，仲裁委可能不支持您的请求。

三、签署离职赔偿协议的注意事项

为确保协议的合法性和有效性，以及避免后续的纠纷，您在签署离职赔偿协议时应注意以下几点：

1. 赔偿项目明确：协议中应详细列明赔偿的具体项目，如一次性伤残赔偿补助金、劳动年限补偿金、医疗费等，确保无遗漏。
2. 表达意思清楚：区分“赔偿”与“补偿”的含义，确保协议中使用的词汇准确反映双方的真实意图。
3. 权利义务终结：协议末尾应加上权利义务终结的条款，如“协议双方履行以后，纠纷了结”、“双方无涉”等，以确保纠纷的一次性解决。

四、劳动仲裁流程简介

若您决定申请劳动仲裁，需遵循以下步骤：

1. 提交申请：在争议发生后一年内（若存在时效中断或中止情形，则按中断或中止后的时间计算），向仲裁委员会递交仲裁申诉书。
2. 受理决定：仲裁委员会在收到申诉书后五日内作出是否受理的决定。
3. 开庭通知：仲裁庭开庭五日前书面通知双方当事人。
4. 开庭审理：包括明确请求、答辩、调查事实、举证质证、辩论、陈述等环节。
5. 裁决或调解：若调解不成，仲裁庭将进行裁决，作出最终的处理决定。

建议：在签署离职协议前，您应仔细审阅条款，确保自身权益不受损害。若对协议内容有疑问或担忧，建议咨询专业律师。在发生纠纷时，您应依法维护自己的合法权益，及时申请劳动仲裁。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。