离职超过一年是否还能进行劳动仲裁，这并非一个绝对的问题，而是取决于是否存在仲裁时效中断或中止的法定情形。以下是对此问题的详细分析：

一、一般仲裁时效规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。这一年的计算起点是当事人知道或者应当知道自己的权利被侵害之日。对于离职员工而言，如果自劳动关系终止之日起一年内未提出仲裁申请，且不存在时效中断或中止的情形，那么其申请劳动仲裁的权利可能会因超过时效而被驳回。

二、仲裁时效的中断

仲裁时效的中断是指在仲裁时效期间内，因法定事由的发生而使已经经过的时效期间归于无效，待时效中断的事由消除后，仲裁时效期间重新计算。具体来说，以下几种情况可能导致仲裁时效的中断：

1. 劳动者向用人单位主张权利：例如，劳动者在离职后的一年内通过书面、邮件、短信等方式向用人单位追讨拖欠的工资、未休年假工资等，这可以视为劳动者在主张自己的权利，从而导致仲裁时效的中断。
2. 向有关部门请求权利救济：劳动者在离职后的一年内向劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，如未支付工资、未缴纳社会保险等，这也可以视为劳动者在请求权利救济，从而导致仲裁时效的中断。
3. 用人单位同意履行义务：如果用人单位在离职后的一年内同意支付拖欠的工资或履行其他义务，但未按期履行，这同样可以视为仲裁时效的中断。

实例说明：假设劳动者在离职后半年曾向公司发函要求支付未休年假工资，公司回复会研究处理但一直未支付。此时，仲裁时效发生中断，从中断时刻起重新开始计算一年的仲裁时效。因此，即使离职已超过一年，劳动者仍然有权申请劳动仲裁。

三、仲裁时效的中止

仲裁时效的中止则是指在仲裁时效期间的最后六个月内，因不可抗力或者其他障碍导致劳动者不能行使请求权的，仲裁时效中止。自中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。具体来说，以下几种情况可能导致仲裁时效的中止：

1. 不可抗力事件：如自然灾害等不可抗力事件导致劳动者无法申请仲裁。
2. 其他正当理由：如劳动者因突发重大疾病住院治疗等正当理由导致无法在规定的仲裁时效期间内申请仲裁。

实例说明：如果劳动者在离职后的仲裁时效期间最后6个月内因突发重大疾病住院治疗无法行使权利，这属于仲裁时效中止的情形。待劳动者病愈出院后，剩余的仲裁时效期间继续计算。

四、特殊情况下的仲裁时效处理

对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的情况，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。但是，一旦劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。

五、建议与行动

1. 收集证据：如果你认为自己的权益受到了侵害，并且存在上述法定情形之一，那么请尽快收集相关证据，如书面追讨记录、投诉记录、医院诊断证明等，以便在申请劳动仲裁时能够充分证明自己的权益受到侵害。
2. 及时申请：在确认存在仲裁时效中断或中止的情形后，请尽快向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，以免错过时机。
3. 咨询律师：如果你对仲裁时效的计算或是否存在中断、中止的情形有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律意见和帮助。

总结来说，离职超过一年是否还能进行劳动仲裁取决于是否存在仲裁时效中断或中止的法定情形。如果你认为自己的权益受到了侵害，并且存在这些情形之一，那么仍然有可能通过劳动仲裁来维护自己的权益。