包工头可以通过以下名义和途径来要回自己的人工工资：
以劳动合同或劳务合同的名义：
- 如果包工头与雇主（如建筑公司、开发商等）签订了书面的劳动合同或劳务合同，并且合同中明确约定了工资支付的标准、时间和方式等条款，那么包工头可以依据合同内容，要求雇主按照约定支付工资。
- 法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者有权依法向当地人民法院申请支付令，或者提起劳动争议仲裁和诉讼。
以实际提供劳务的事实为依据：
- 即使包工头与雇主之间没有签订书面的劳动合同或劳务合同，但只要包工头能够提供证据证明自己实际为雇主提供了劳务（如工作记录、工友证言、现场照片等），那么包工头仍然有权要求雇主支付相应的工资。
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的规定，当事人一方未支付价款、报酬、租金、利息，或者不履行其他金钱债务的，对方可以请求其支付。因此，包工头作为提供劳务的一方，有权要求接受劳务的一方支付报酬。
通过劳动监察部门投诉：
- 如果雇主拒绝支付工资，包工头可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并要求用人单位支付拖欠的工资。
- 操作建议：在投诉时，包工头需要提供尽可能多的证据来证明自己的主张，如劳动合同、工作记录、工友证言等。同时，包工头也需要了解并遵守劳动监察部门的投诉流程和规定。
提起劳动争议仲裁或诉讼：
- 如果通过劳动监察部门投诉未能解决问题，包工头还可以选择向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，包工头需要提供充分的证据来证明自己的主张，并依据相关法律法规来维护自己的合法权益。
- 法律程序：劳动争议仲裁和诉讼都有相应的程序和规定，包工头需要了解并遵守这些程序和规定。例如，提起仲裁申请需要在规定的期限内提交仲裁申请书和相关证据；提起诉讼则需要在规定的期限内提交起诉状和相关证据，并参加庭审等。
在行动过程中，包工头需要注意以下几点：
- 保留好所有与工资支付相关的证据，如劳动合同、工作记录、工友证言等。这些证据将在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
- 及时与雇主沟通并尝试协商解决问题。如果雇主存在拖欠工资的行为，包工头可以先尝试与雇主进行沟通并协商解决方案。如果协商无果，再考虑采取其他法律手段来维护自己的权益。
- 了解并遵守相关的法律法规和程序规定。在采取法律手段维护自己的权益时，包工头需要了解并遵守相关的法律法规和程序规定，以确保自己的行动合法有效。
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