针对您提出的“土地流转合同纠纷乡政府不出调解证明怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，乡政府不出具调解证明并不妨碍您通过其他合法途径来维护自己的权益。在土地流转合同纠纷中，如果乡政府未能成功调解或不愿出具调解证明，您可以考虑以下几种解决方案：
一、申请仲裁
适用情况：
- 如果您与对方在土地流转合同中事先约定了仲裁条款，或者事后双方达成了仲裁协议，那么您可以选择通过仲裁方式来解决纠纷。
具体步骤：
- 提交仲裁申请：向您选定的仲裁委员会提交书面仲裁申请，并附上相关证据材料，如土地流转合同、支付凭证、调解记录（如有）等。
- 仲裁审理：仲裁委员会将依法组成仲裁庭，对案件进行审理。在审理过程中，您可以充分陈述自己的意见和理由，并提供证据支持自己的主张。
- 作出裁决：仲裁庭根据审理结果，依法作出裁决书。裁决书具有法律效力，双方当事人应当履行。
优势：
- 仲裁程序相对灵活，一裁终局，效率较高，可以快速解决纠纷。
二、提起民事诉讼
适用情况：
- 如果您与对方没有达成仲裁协议，或者您不愿意通过仲裁方式解决纠纷，那么您可以向人民法院提起民事诉讼。
具体步骤：
- 准备起诉材料：包括民事起诉状、相关证据材料（如土地流转合同、支付凭证、调解记录等）以及您的身份证明等。
- 向法院提起诉讼：将起诉材料提交给有管辖权的人民法院，通常是被告住所地或合同履行地的人民法院。
- 法院审理：法院将依法受理案件，并进行审理。在审理过程中，您可以充分陈述自己的意见和理由，并提供证据支持自己的主张。
- 作出判决：法院根据审理结果，依法作出判决书。判决书生效后，如一方不履行义务，另一方可以申请强制执行。
注意事项：
- 提起诉讼前，应确保已收集到充分的证据来支持自己的主张。
- 在诉讼过程中，应遵守法院的诉讼程序和规定，积极配合法院的审理工作。
三、寻求其他途径解决
除了仲裁和诉讼外，您还可以考虑通过以下途径来解决土地流转合同纠纷：
协商和解：
- 在第三方（如村委会、其他乡镇政府或调解组织等）的协助下，您可以与对方再次进行协商，寻求和解的可能性。协商和解具有灵活性和高效性，可以节省时间和成本。
行政复议（如适用）：
- 如果您对乡政府或其他行政机关在土地流转合同纠纷处理过程中的行为不服，可以在法定期限内向上一级行政机关申请行政复议。但需要注意的是，行政复议通常针对的是行政机关的具体行政行为是否合法合规，而非直接解决土地流转合同纠纷本身。不过，在某些情况下，行政复议可能间接促进纠纷的解决。
综上所述，乡政府不出具调解证明并不妨碍您通过仲裁、民事诉讼或其他途径来维护自己的权益。您可以根据自己的实际情况和需求选择合适的解决方案。在处理纠纷过程中，建议您保持冷静和理性，积极收集证据并寻求专业法律帮助以确保自己的权益得到充分保障。