关于您提出的“酒店开别人的发票是否违法”的问题，这确实是一个涉及法律与税务规范的重要议题。首先，我们需要明确一点：酒店开具与实际交易不符的发票，包括开别人的发票，是违法的。以下是对这一问题的详细阐述：

一、法律依据与规定

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法明确规定，经营者在提供商品或服务时，必须按照国家规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。这强调了发票作为交易凭证的合法性和必要性。

2. 《中华人民共和国发票管理办法》：此办法进一步规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，必须向付款方开具发票。这意味着，发票的开具必须与实际交易相符，不得随意变更或伪造。

二、违法行为的性质与后果

1. 违法行为性质：酒店开具与实际交易不符的发票，包括开别人的发票，属于伪造或变造发票的行为，这违反了税收管理和发票管理的相关法律法规。

2. 法律后果：

   • 行政处罚：税务机关有权对酒店进行行政处罚，包括责令限期改正、没收非法所得，并可能处以罚款。
   • 税务风险：此类行为可能涉嫌逃税，一旦查实，酒店将面临更为严厉的税务处罚，甚至可能触犯刑法，承担刑事责任。
   • 商誉损害：酒店的违法行为会严重影响其商誉和口碑，对长期经营造成不利影响。

三、消费者权益保护

对于消费者而言，发票是消费的有效凭证，也是维护自身合法权益的重要依据。如果酒店开具了与实际交易不符的发票，消费者在报销或维权时可能会遇到困难。因此，消费者在酒店住宿并支付费用后，有权要求酒店开具与实际交易相符的发票。

四、建议与行动

1. 消费者行动：如果您发现酒店开具了与实际交易不符的发票，包括开别人的发票，您应保留好相关证据（如支付记录、住宿凭证等），并及时向当地税务部门或消费者权益保护机构进行投诉。

2. 酒店合规建议：酒店应严格遵守相关法律法规，确保发票的开具与实际交易相符。同时，酒店应加强内部管理，提高员工的法律意识和合规意识，避免类似违法行为的发生。

综上所述，酒店开别人的发票是违法的，不仅违反了税收管理和发票管理的相关法律法规，还损害了消费者的合法权益。因此，酒店应严格遵守法律法规，确保发票的合法性和真实性。同时，消费者也应积极维护自己的权益，对违法行为进行投诉和举报。