针对您提出的“酒店开所有顾客的个人发票是否违法”的问题，我可以明确地告诉您：酒店为顾客开具个人抬头的发票是合法且合理的行为。

首先，从法律层面来看，消费者在酒店进行消费后，有权要求酒店开具发票。当消费者以个人身份入住并进行消费时，酒店有义务为其提供合规的个人抬头发票。这种发票的抬头可以填写消费者的姓名或其他个人标识，这是完全符合法律法规的。酒店应按照实际消费情况，如实为消费者开具增值税普通发票，内容应包含消费项目、金额、税率、税额等准确信息。

其次，个人抬头的发票对于消费者来说具有多重用途。它不仅可以作为报销的依据，方便消费者在需要时进行费用报销，还可以作为消费凭证，帮助消费者留存消费记录，以便在日后查询或维权时使用。

然而，需要注意的是，虽然酒店发票开具给个人是普遍适用的原则，但具体的开票规定可能会因地区、行业或相关政策的不同而有所差异。因此，在实际操作中，我建议您提前向酒店咨询其具体的开票政策，以确保能够获得符合要求的发票，并避免因不了解当地规定而产生的不必要的麻烦。

最后，我要强调的是，酒店不开发票是明确的违法行为。如果酒店拒绝或无法提供发票，消费者应保留好相关证据（如支付记录、住宿凭证等），并及时向当地税务部门或消费者权益保护机构进行投诉。这些机构将依法对酒店的违规行为进行调查和处理，确保消费者的合法权益得到维护。

综上所述，酒店为顾客开具个人抬头的发票是合法且合理的行为，但消费者在实际操作中应注意地区、行业及政策的差异，提前咨询酒店以确保获得符合要求的发票。