分别起诉分包和包工头在法律上确实存在区别，主要体现在责任主体、法律关系以及诉讼策略上。以下是对这一问题的详细分析：
一、责任主体
分包单位：
- 分包单位是依法成立并具备相应资质的企业，它直接与总承包单位签订分包合同，承担分包工程的具体施工任务。
- 在分包合同范围内，分包单位对工程质量、安全、进度等负有直接责任。
- 若分包单位存在违约或违法行为，如使用不合格材料、未按设计施工等，总承包单位或发包人可以直接起诉分包单位要求其承担责任。
包工头：
- 包工头通常是个人或不具备独立法人资格的施工队伍负责人，他们与分包单位或总承包单位之间可能存在口头或书面的劳务分包协议。
- 包工头负责组织施工人员进行具体施工，但对工程的质量、安全等通常不承担直接的法律责任（除非其个人行为导致损害）。
- 若包工头拖欠工人工资或存在其他违法行为，工人或相关方可能会起诉包工头，但总承包单位或发包人通常不会直接起诉包工头（除非包工头以个人名义与总承包单位或发包人签订了合同）。
二、法律关系
与分包单位的法律关系：
- 总承包单位与分包单位之间是合同关系，双方受分包合同的约束。
- 若分包单位违约，总承包单位可以依据分包合同起诉分包单位要求其承担违约责任。
与包工头的法律关系：
- 总承包单位或分包单位与包工头之间可能是劳务分包关系或雇佣关系。
- 在这种关系下，若包工头存在违法行为或违约行为，如拖欠工资、施工质量问题等，相关方可能会根据具体情况起诉包工头或要求其承担相应的法律责任。但总承包单位或发包人通常不会直接起诉包工头（除非有明确的合同关系）。
三、诉讼策略
起诉分包单位：
- 当分包单位存在违约或违法行为时，总承包单位或发包人可以直接起诉分包单位要求其承担责任。
- 起诉分包单位通常涉及合同纠纷，需要依据分包合同和相关法律法规进行诉讼。
起诉包工头：
- 当包工头存在违法行为或违约行为时，如拖欠工人工资、施工质量问题等，工人或相关方可能会起诉包工头。
- 若总承包单位或发包人因包工头的行为遭受损失，且包工头以个人名义与总承包单位或发包人签订了合同，那么总承包单位或发包人也可以起诉包工头。但这种情况相对较少见。
- 在更多情况下，总承包单位或发包人可能会通过与分包单位协商、要求分包单位承担责任等方式来解决问题，而不是直接起诉包工头。
四、特殊情况
- 若包工头挂靠分包单位进行施工：在这种情况下，包工头与分包单位之间可能存在挂靠关系。若因包工头的行为导致工程质量问题或安全事故等，分包单位可能需要承担连带责任。此时，总承包单位或发包人可以起诉分包单位，并要求分包单位与包工头共同承担责任。
总结与建议：
分别起诉分包和包工头在法律上确实存在区别。在决定起诉对象时，需要综合考虑责任主体、法律关系以及诉讼策略等因素。若您面临类似纠纷，建议先仔细审查相关合同和协议，明确各方的权利和义务关系。然后，根据具体情况选择合适的诉讼对象和诉讼策略。如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。