结论：说了彩礼不要之后，在一定条件下仍然是可以起诉要求返还彩礼的。这主要取决于双方是否办理了结婚登记手续、是否共同生活以及婚前给付彩礼是否导致给付人生活困难等因素。
详细分析：
双方未办理结婚登记手续：
- 如果双方在婚前有关于彩礼的明确约定，但一方在婚前表示不要彩礼后，又因故未能办理结婚登记手续，而另一方实际并未支付彩礼或支付后要求返还（在特定情境下，如双方协商变更原意等），此时若存在争议，且符合法律规定的返还条件（如实际支付了彩礼且未登记结婚），给付彩礼的一方或其权益受影响方有权通过法律途径要求返还彩礼。不过，若双方明确约定不要彩礼且未实际支付，则通常不存在返还问题；若已支付且双方无争议地同意不返还，也一般无需起诉。但若一方反悔，且能证明彩礼支付事实及未登记结婚等条件，理论上可起诉。不过，更常见的是，若原本约定支付彩礼但未支付，后因未登记结婚，给付方一般不能以“不要彩礼后又反悔”为由起诉要求支付（除非能证明存在欺诈等情形），但若是从接受方角度，若已收受彩礼且未登记结婚，给付方起诉要求返还时，接受方需根据情况返还。此处我们聚焦于“说了不要后又起诉返还”的逻辑，核心在于若彩礼已支付且未登记结婚，接受方可能面临被起诉返还的风险；若未支付，则给付方一般不能仅因“不要后又反悔”而起诉支付，但若存在其他法律事实（如欺诈），则可能另当别论。为简化表述，我们主要讨论彩礼已支付且未登记结婚时接受方可能面临的返还风险，这种情况下，若双方未办理结婚登记手续，且彩礼已实际支付，给付方有权起诉要求接受方返还彩礼。
双方办理结婚登记手续但确未共同生活：
- 即使双方已经办理了结婚登记手续，但如果实际上并未共同生活，且婚前给付了彩礼，那么在离婚时，给付彩礼的一方有权要求接受彩礼的一方返还彩礼。这种情况下，说了不要彩礼但实际已收受且未共同生活的，给付方在离婚时仍可起诉要求返还。
婚前给付并导致给付人生活困难：
- 如果婚前给付彩礼导致给付人及其家庭生活陷入困境，无法维持当地基本生活水平，那么在离婚时，给付人有权要求接受彩礼的一方返还彩礼。这种情况下，无论之前是否说过不要彩礼，只要实际给付且导致生活困难，给付方在离婚时均可起诉要求返还。
法律建议：
- 收集证据：如果打算起诉要求返还彩礼，务必收集充分的证据来证明彩礼的给付事实，包括但不限于转账记录、收据、证人证言、双方关于彩礼的沟通记录等。
- 咨询律师：在提起诉讼前，建议详细咨询我，以获取更具体和准确的法律指导，确保您的诉求符合法律规定的条件。
- 遵守诉讼时效：起诉要求返还彩礼需遵守普通诉讼时效规定，即三年。该时效从当事人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，及时采取行动至关重要。
特殊情况考虑：
- 在实际操作中，可能会存在一些特殊情形影响彩礼的全额退还。例如，双方虽然未办理结婚登记手续，但是已经按照当地习俗举办了结婚仪式并且共同生活了一段时间。在这种情况下，法院可能会根据共同生活的时间长短、彩礼的使用情况等因素，酌情判定返还彩礼的比例。
总结：说了彩礼不要之后，在一定条件下仍然是可以起诉要求返还彩礼的。这主要取决于双方是否办理了结婚登记手续、是否共同生活以及婚前给付彩礼是否导致给付人生活困难等因素。在处理此类纠纷时，务必收集充分的证据，并咨询专业律师以获取更具体和准确的法律指导。