结论：因行程变更取消酒店订单，是否应承担全额扣款责任，这主要取决于酒店订单的取消政策、双方签订的合同条款以及相关法律法规的规定，不能一概而论。以下从几个角度进行详细分析：

一、酒店订单的取消政策

1. 全额退款政策：

   • 如果酒店订单中明确规定了“在一定时间内取消可全额退款”的条款，那么消费者在符合该条款规定的时间内取消订单，就不应承担全额扣款责任。

2. 部分退款或扣款政策：

   • 如果酒店订单中规定了取消订单需要支付一定比例的违约金或手续费，那么消费者在取消订单时，就需要按照合同约定支付相应的费用。这种情况下，消费者可能不需要承担全额扣款责任，但需要承担部分费用。

3. 无退款政策：

   • 如果酒店订单中明确规定了“取消订单不予退款”的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么消费者在取消订单时，可能需要承担全额扣款责任。但这种情况较为少见，且往往受到消费者权益保护法的限制。

二、合同条款的约定

1. 合同自由原则：

   • 根据合同法的相关规定，合同双方有权在平等、自愿的基础上约定合同条款。因此，如果酒店和消费者在签订合同时，已经就取消订单的责任承担问题进行了明确约定，那么双方应当按照合同约定履行。

2. 格式条款的效力：

   • 如果酒店订单中的取消政策属于格式条款，那么根据消费者权益保护法的相关规定，酒店应当以显著方式提示消费者注意该条款，并按照消费者的要求对该条款进行说明。如果酒店未履行上述义务，导致消费者未注意或理解该条款的，消费者可以主张该条款不成为合同的内容。

三、相关法律法规的规定

1. 消费者权益保护法：

   • 根据消费者权益保护法的相关规定，经营者不得以格式条款等方式作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。因此，如果酒店订单中的取消政策违反了上述规定，那么该条款可能被认定为无效。

2. 合同法：

   • 合同法规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，如果消费者因行程变更取消酒店订单，且该变更不可归责于酒店，那么消费者可能需要承担一定的违约责任，但具体责任承担方式需根据合同约定和法律规定来确定。

四、实际操作建议

1. 仔细阅读合同条款：

   • 在签订酒店订单时，消费者应当仔细阅读合同条款，特别是关于取消订单的责任承担问题的约定。如果合同条款存在模糊或不明确的地方，消费者可以向酒店咨询并要求明确说明。

2. 与酒店协商：

   • 如果消费者因行程变更需要取消酒店订单，且担心承担全额扣款责任，可以尝试与酒店进行协商。在协商过程中，消费者可以说明自己的实际情况和困难，并请求酒店给予一定的理解和支持。

3. 寻求法律援助：

   • 如果消费者与酒店之间无法就取消订单的责任承担问题达成一致意见，且消费者认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律援助或向相关部门投诉举报。

总结：因行程变更取消酒店订单是否应承担全额扣款责任，需根据酒店订单的取消政策、合同条款的约定以及相关法律法规的规定来综合判断。在处理此类问题时，消费者应当仔细阅读合同条款、与酒店协商并寻求法律援助以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。