您可以根据预订时的条款和条件，要求酒店合理退款，若酒店拒绝，则可通过协商、投诉、法律途径等方式维护自己的权益。

一、分析预订条款与条件

1. 查阅取消政策：首先，您需要仔细查阅预订酒店时的取消政策和退款规定。这通常可以在预订页面、确认邮件或酒店官网上找到。
2. 了解退款政策：特别注意不同时段取消对应的退款政策，以及是否存在特殊情况下（如不可抗力）的退款例外。

二、与酒店沟通协商

1. 联系酒店：直接联系酒店，礼貌且清晰地说明取消原因，并请求退款。
2. 提出退款方案：尝试提出合理的退款方案，如部分退款、将款项转为酒店内其他服务或延期入住等，以寻求双方都能接受的解决方案。
3. 保留沟通记录：确保保存所有与酒店的沟通记录，包括聊天记录、邮件往来、通话录音等，以备后续需要。

三、向消费者协会或行政机关投诉

1. 投诉途径：若与酒店协商无果，您可以向当地消费者协会或相关行政机关投诉，请求调解。
2. 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权对损害自己合法权益的行为进行投诉，并请求消费者协会或有关行政部门进行调解。

四、考虑法律途径

1. 发送律师函：若投诉仍未能解决问题，您可以考虑委托律师向酒店发送律师函，明确告知其行为可能面临的法律后果。
2. 提起诉讼：如律师函仍未奏效，您可以向法院提起诉讼，要求酒店退还相应款项。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据，如预订合同、沟通记录、支付凭证等。
3. 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国民事诉讼法》，消费者有权对损害自己合法权益的行为提起诉讼，并要求赔偿。

五、总结与建议

在处理酒店不给取消订单并扣钱的问题时，您应首先尝试与酒店沟通协商，并了解预订时的条款和条件。若协商无果，可向消费者协会或行政机关投诉。作为最终手段，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保留好所有相关证据，并确保您的行动符合法律法规的要求。我建议您在预订酒店时，务必仔细阅读并了解取消政策和退款规定，以避免未来可能出现的纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。