面对酒店不给退款的情况，您可以按照以下步骤来处理：
一、了解合同条款与退款政策
首先，您需要回顾与酒店签订的合同或预订时的相关条款，特别是关于退款的部分。了解在何种情况下可以退款、退款流程以及可能涉及的违约金等。如果合同中有明确规定因酒店原因导致无法提供服务时应全额退款或支付违约金，那么您就有明确的法律依据来要求退款。
二、与酒店协商
沟通原因：与酒店工作人员沟通，了解他们拒绝退款的具体原因。有时候，可能是误解或沟通不畅导致的。
提出诉求：根据合同条款和实际情况，向酒店明确提出您的退款诉求，包括要求退还已支付的费用以及可能的违约金。
协商解决方案：尝试与酒店协商一个双方都能接受的解决方案，比如部分退款、延期使用或提供其他补偿等。
三、寻求第三方协助
如果与酒店协商无果，您可以考虑寻求第三方的协助：
消费者协会：联系当地的消费者协会或旅游投诉部门，他们可以提供专业的咨询和协助，帮助您与酒店进行沟通。
政务服务便民热线：如案例中蔡先生所做的，您可以拨打当地的政务服务便民热线（如12345），反映您的问题并请求相关部门协调处理。
法律途径：如果酒店的行为严重违反了合同条款或相关法律法规，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。
四、保留证据
在整个处理过程中，务必保留好所有相关的证据，包括合同、支付凭证、沟通记录等。这些证据将在您寻求第三方协助或采取法律途径时起到关键作用。
五、参考类似案例
如您提供的案例所示，当酒店因自身原因导致无法提供服务时，消费者有权要求退款并可能获得违约金。这为您提供了有力的法律支持和参考依据。
综上所述，面对酒店不给退款的情况，您应首先了解合同条款与退款政策，然后与酒店进行协商。如果协商无果，可以寻求第三方的协助或考虑采取法律途径来维护自己的权益。同时，保留好所有相关证据也是非常重要的。希望这些建议能对您有所帮助。