针对您订错酒店且酒店不予取消并扣除全部金额的情况，以下是从不同角度为您提供的分析和建议：

1. 合同条款审查：

   • 首先，您需要仔细审查与酒店签订的预订合同或相关条款。合同中通常会明确预订、取消和退款的具体规定。如果合同中明确规定了取消政策，包括取消的时间限制、是否需要支付违约金或扣除全部金额等，那么酒店的行为可能是基于合同条款的合法操作。
   • 若合同条款存在不公平或模糊之处：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同中的条款存在显失公平、重大误解或欺诈等情况，您有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销或变更。例如，如果酒店未在预订时明确告知取消政策，或者取消政策过于苛刻且未给予消费者合理的选择权，那么这些条款可能被视为不公平。

2. 消费者权益保护：

   • 作为消费者，您享有知情权、选择权和公平交易权等基本权益。如果酒店未充分履行告知义务，导致您在不知情的情况下预订了酒店并面临高额的取消费用，这可能侵犯了您的知情权。
   • 建议行动：您可以先尝试与酒店协商，说明情况并请求减免部分或全部取消费用。如果酒店拒绝协商或协商无果，您可以向当地的消费者协会或旅游监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。

3. 法律途径解决：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向人民法院提起诉讼或申请仲裁等。
   • 诉讼准备：在提起诉讼前，您需要收集相关证据，如预订合同、取消政策、沟通记录等，以证明酒店的行为存在不当之处。同时，您还需要了解诉讼程序和相关法律规定，以便更好地维护自己的权益。
   • 可能的法律后果：如果法院最终判决酒店需要退还部分或全部取消费用，酒店必须履行判决义务。如果酒店拒绝履行，您还可以申请强制执行。

4. 预防措施与建议：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议您在预订酒店时仔细阅读合同条款和取消政策，确保自己充分了解并同意相关内容。
   • 选择信誉良好的酒店：在选择酒店时，可以参考其他消费者的评价和反馈，选择信誉良好、服务优质的酒店进行预订。
   • 保留相关证据：在预订和取消过程中，务必保留好相关证据，如预订确认邮件、取消通知、沟通记录等，以备不时之需。

总结与建议：针对您目前的情况，我建议您先尝试与酒店协商解决；如果协商无果，可以向消费者协会或旅游监管部门投诉；如果问题仍然无法解决，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。同时，为了避免类似情况再次发生，建议您在预订酒店时更加谨慎和细心。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助和支持，请随时向我咨询。