您好，关于您提出的“父母留下的房子有一个人不签字能起诉吗”这个问题，这主要涉及到房产继承和法律程序方面的内容。

首先，我们需要明确的是，父母留下的房子属于遗产，其继承应当遵循《中华人民共和国继承法》的相关规定。在继承过程中，如果所有继承人能够就遗产的分配达成一致意见，那么通常不需要通过法律途径解决。然而，如果有一个或多个继承人不签字、不同意遗产的分配方案，那么其他继承人就有可能需要通过法律途径来维护自己的权益。

在这种情况下，您可以考虑向法院提起继承权诉讼。在诉讼过程中，法院会依法审理并作出判决，确定各继承人的继承份额和权利。如果有一个继承人不签字，但这并不影响法院对案件的审理和判决。法院会根据相关法律法规和证据材料，对遗产的分配作出公正合理的裁决。

不过，在提起诉讼之前，我建议您先尝试与不签字的继承人进行协商和沟通，了解其不签字的原因和诉求，并尝试寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。

另外，我还想提醒您的是，房产继承涉及到复杂的法律程序和证据材料，建议您在处理此类问题时咨询专业的律师或法律机构，以确保您的权益得到充分保障。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。