可以起诉，但能否胜诉及达到预期效果需分情况讨论。具体分析如下：

1. 若因对方拒绝签字导致过户无法完成，且存在合法有效的合同依据
   若双方已签订房屋买卖合同、赠与合同等合法有效的协议，且合同中明确约定了过户义务及违约责任（如“甲方应于X年X月X日前配合乙方办理过户手续”），此时对方无正当理由拒绝签字导致过户受阻，您可依据《民法典》第五百七十七条（当事人一方不履行合同义务，应承担继续履行、赔偿损失等违约责任）向法院起诉，要求对方履行过户义务或赔偿损失。
   关键点：需提供合同原件、沟通记录（如微信、短信）等证据证明对方存在违约行为，且您已履行付款等主要义务。

2. 若因特殊原因无法签字（如对方丧失民事行为能力），需通过法定程序解决
   若对方因疾病、意外等原因丧失民事行为能力（如成为植物人、痴呆症患者），其无法签字属于客观障碍，此时不能直接起诉要求其履行过户义务，而需先通过特别程序确认其为无/限制民事行为能力人，并指定监护人，再由监护人代为签字完成过户。若监护人拒绝配合，可起诉监护人要求其履行监护职责。
   关键点：需提供医院诊断证明、司法鉴定意见等证据证明对方丧失民事行为能力。

3. 若合同本身存在效力瑕疵（如未网签、未缴税），可能影响诉讼结果
   若房屋买卖合同未办理网签备案，或未缴纳契税、增值税等税费，可能导致合同虽有效但无法强制履行过户（因行政手续不完备）。此时法院可能判决对方赔偿损失（如房屋差价），而非直接要求过户。
   关键点：需提前咨询当地不动产登记中心，确认房屋是否符合过户条件，避免因行政手续问题导致诉讼目的落空。

行动建议：

• 立即收集合同、付款凭证、沟通记录等证据；
  
• 若对方拒绝沟通，可先发律师函催告履行义务；
  
• 根据对方拒绝签字的具体原因（主观违约/客观障碍），选择合适的诉讼策略。
  

如有进一步细节（如合同类型、对方拒绝原因等），可随时向我补充说明，我会为您制定更具体的解决方案。