针对您提出的问题“老人房子过户给儿子，女儿不签字，可以起诉吗”，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，如果老人在世时决定将房子过户给儿子，这通常被视为一种赠与行为。在赠与行为中，赠与人（即老人）有权决定将自己的财产赠与给谁，这一般不需要其他家庭成员（如女儿）的同意或签字。但是，这里有一个重要的前提，那就是该房产必须完全属于老人个人所有，或者老人与其配偶（如果还在世）共同拥有该房产，并且配偶也同意这一赠与行为。

然而，如果老人已经去世，那么情况就有所不同了。在老人去世后，其遗留的房产将作为遗产进行继承。根据《中华人民共和国继承法》的相关规定，如果老人没有留下遗嘱或遗赠抚养协议，那么其遗产将按照法定继承进行处理。在法定继承中，遗产将由老人的配偶、子女等法定继承人共同继承。

现在，我们回到您提出的问题上来。如果老人在世时已经将房子过户给了儿子，并且这一行为是合法有效的（即老人拥有完全的处分权，且没有违反任何法律法规），那么女儿即使不签字，也无法改变这一事实。她不能因此就起诉要求撤销过户行为或要求分割房产。

但是，如果老人在去世后，其子女或其他继承人未经全体继承人同意，擅自将房产过户给某一继承人（如儿子），那么这种行为就可能构成无权处分，并侵害了其他继承人的合法权益。在这种情况下，受到侵害的继承人（如女儿）是有权向法院提起诉讼的，要求确认过户行为无效或要求分割遗产。

以您提供的案例为例，如果父亲去世后，母亲未经女儿同意，擅自将夫妻共同所有的房产过户给儿子，那么女儿就有权向法院提起诉讼，要求确认母亲与儿子之间的房屋买卖合同无效，并要求分割父亲留下的遗产份额。

综上所述，女儿是否可以起诉取决于具体情况。如果老人在世时已经合法有效地将房子过户给了儿子，那么女儿通常无法起诉；但如果老人在去世后，其房产被未经全体继承人同意擅自过户给了某一继承人，那么女儿是有权起诉的。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关法律问题。