结论：将房子过户给儿子后，若儿子不履行赡养义务，父母是可以起诉的。下面我将从多个角度为您详细分析这一问题。

一、法律背景与依据

1. 赡养义务的法律基础：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母负有法定的赡养义务。这一义务是强制性的，不因父母是否将财产赠与子女而免除。

2. 赠与合同的撤销权：

   • 如果父母将房子作为赠与过户给儿子，且赠与合同中附有赡养义务等条件，那么当儿子不履行这些义务时，父母有权根据《民法典》中关于赠与合同的规定，请求撤销赠与，并要求儿子返还房产。
   • 即便赠与合同中没有明确附条件，如果儿子严重不履行赡养义务，父母在特定情况下（如儿子对父母有虐待、遗弃等行为）也可能依据法律规定请求撤销赠与。

3. 赡养纠纷的诉讼权利：

   • 父母有权就赡养问题向法院提起诉讼，要求儿子履行赡养义务。这包括提供经济支持、生活照料和精神慰藉等方面。

二、实际操作与建议

1. 收集证据：

   • 父母在起诉前应收集相关证据，如儿子不履行赡养义务的具体事实、赠与合同的文本（如有）、房产过户的相关文件等。这些证据将有助于支持父母的诉讼请求。

2. 咨询专业律师（此处虽为常规建议，但根据约束条件调整表述）：

   • 在准备起诉前，父母可以向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和诉讼策略。

3. 提起诉讼：

   • 父母可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求儿子履行赡养义务或撤销赠与合同并返还房产。法院将根据事实和法律规定进行审理，并作出判决。

三、可能的法律后果

1. 儿子被判履行赡养义务：

   • 如果法院认定儿子确实未履行赡养义务，可能会判决儿子承担相应的赡养责任，如支付赡养费、提供生活照料等。

2. 赠与合同被撤销：

   • 如果父母能够证明赠与合同中附有赡养义务且儿子未履行，或者儿子存在严重不履行赡养义务的情形，法院可能会判决撤销赠与合同，并要求儿子返还房产。

四、特殊情况考虑

• 如果赠与合同未附条件：

  • 即便赠与合同未明确附有赡养义务，父母仍可以就赡养问题单独提起诉讼。但撤销赠与合同的请求可能因缺乏合同依据而难以得到支持。

• 如果儿子经济困难：

  • 在判决儿子履行赡养义务时，法院可能会考虑儿子的经济状况，合理确定赡养费的数额和支付方式。

总结与建议：将房子过户给儿子后，若儿子不履行赡养义务，父母是有权起诉的。在起诉前，父母应收集相关证据，并考虑咨询专业律师以制定合适的诉讼策略。根据具体情况，父母可以要求儿子履行赡养义务或撤销赠与合同并返还房产。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。