结论：建设工程施工合同中约定违约金按未履行部分的10%计算，是否过高不能一概而论，需结合具体案情、实际损失、合同履行情况及行业惯例等因素综合判断。 以下是详细分析：

一、法律对违约金调整的基本原则

根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条：“当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。”

核心要点：违约金具有“补偿性为主、惩罚性为辅”的性质，法院或仲裁机构有权根据实际损失调整违约金数额。若约定违约金明显高于实际损失，违约方可请求调减。

二、判断违约金是否过高的具体标准

1. 实际损失为基准
   需证明因违约导致的直接损失（如材料涨价、工期延误的租金损失、管理成本增加等）和间接损失（如预期利润减少）。若未履行部分10%的违约金远超实际损失，可能被认定为过高。

示例：若未履行部分工程款为100万元，按10%计算违约金为10万元，但实际损失仅为2万元（如材料差价），则10万元违约金可能被调减。

1. 合同履行情况
   若违约方已履行大部分合同义务，仅剩少量未履行，法院可能酌情降低违约金比例。例如，合同已履行90%，剩余10%未履行，此时按未履行部分10%计算违约金可能显失公平。

2. 行业惯例与公平性
   法院会参考同类工程合同的违约金约定惯例。若行业普遍约定为未履行部分的3%-5%，而本案约定为10%，可能被认定为过高。

3. 过错程度
   若违约方存在故意或重大过失（如恶意停工、转包），法院可能支持较高违约金；若仅为轻微违约（如不可抗力导致的延误），则可能调减。

三、司法实践中的调整规则

根据《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》（虽针对商品房，但违约金调整原则具有普适性）第十二条：“当事人以约定的违约金过高为由请求减少的，应当以违约金超过造成的损失30%为标准适当减少。”
推论：若违约金超过实际损失的30%，可能被认定为“过分高于”，法院有权调减至损失的130%以内。

计算公式：
若实际损失为\(L\)，则违约金上限约为\(1.3L\)。
若未履行部分工程款为\(P\)，约定违约金比例为\(r\)（如10%），则需比较\(P \times r\)与\(1.3L\)：

• 若\(P \times r > 1.3L\)，违约金可能被调减；
  
• 若\(P \times r \leq 1.3L\)，违约金约定合理。

四、实务建议

1. 对守约方：

   • 在合同中明确约定违约金计算方式（如按未履行部分比例），并保留实际损失的证据（如发票、合同、鉴定报告等）。
     
   • 若违约方主张调减，需证明实际损失低于约定违约金。

2. 对违约方：

   • 若认为违约金过高，应及时向法院或仲裁机构提出调减申请，并提供实际损失的证据。
     
   • 强调合同履行情况、行业惯例及公平性，争取降低违约金比例。

总结：违约金按未履行部分10%计算是否过高，需结合实际损失、合同履行、行业惯例等因素综合判断。若您面临此类纠纷，建议提供具体合同条款、损失证据及案情细节，以便进一步分析。