结论：公司调整最低工资，直接将绩效扣除并改过去，而总数未涨，这种做法一般是不合法的。下面我将从多个角度为你详细分析。
法律背景与规定
最低工资标准：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，最低工资标准是指劳动者在法定工作时间或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位依法应支付的最低劳动报酬。
- 最低工资标准通常不包括加班工资、特殊工作环境条件下的津贴、法定福利待遇以及非货币性收入等。
绩效工资的性质：
- 绩效工资是根据劳动者的工作表现、工作成果或完成的工作任务等，按照预先设定的标准或比例支付的工资。
- 绩效工资属于劳动者劳动报酬的一部分，其支付应当遵循公平、公正、合理的原则，并与劳动者的工作表现直接相关。
公司做法的合法性分析
调整最低工资与绩效扣除的关系：
- 公司调整最低工资标准，应当确保调整后的工资不低于当地政府规定的最低工资标准。
- 如果公司直接将绩效扣除并改过去，而总数未涨，这实际上可能是在变相降低劳动者的工资水平，特别是当扣除后的工资低于最低工资标准时，这种做法显然是不合法的。
绩效扣除的合理性：
- 即使公司有权根据劳动者的工作表现扣除绩效工资，但这种扣除应当有明确的依据和合理的标准，并且不能违反最低工资标准的规定。
- 如果公司随意扣除绩效工资，导致劳动者工资低于最低工资标准，那么这种做法不仅不合法，还可能损害劳动者的合法权益。
法律建议与后果
法律建议：
- 如果你发现公司存在上述不合法行为，首先可以与公司进行协商，要求公司恢复你的工资水平或补足差额。
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果公司被查实存在违反最低工资标准规定的行为，劳动监察部门将责令公司限期支付差额部分，并可能对公司处以罚款。
- 在极端情况下，如果公司的行为构成恶意拖欠工资或拒不支付劳动报酬等违法行为，还可能面临更严重的法律后果，如刑事处罚等。
总结与进一步思考：公司调整最低工资时，不能随意将绩效扣除并改过去而总数不涨。这种做法可能违反最低工资标准的规定，损害劳动者的合法权益。如果你遇到类似情况，建议及时与公司协商或寻求法律帮助。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。