老人的房屋赠予合同在符合法定条件的情况下是可以修改的。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同修改的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。在合同履行过程中，如果双方协商一致，或者存在法定情形，如重大误解、欺诈、胁迫等，合同是可以变更或撤销的。对于房屋赠予合同而言，同样适用这些原则。
二、合同修改的具体情形
双方协商一致：
- 如果赠予人和受赠人双方就合同的修改达成一致意见，那么合同可以按照双方的新约定进行修改。这是最直接、最简便的修改方式。
存在法定情形：
- 重大误解：如果赠予人在签订合同时对房屋的价值、状况等存在重大误解，且这种误解影响了其真实意思表示，那么赠予人有权请求法院或仲裁机构变更或撤销合同。
- 欺诈、胁迫：如果受赠人通过欺诈、胁迫等手段迫使赠予人签订合同，赠予人同样有权请求变更或撤销合同。
- 显失公平：如果合同在订立时显失公平，如赠予的房屋价值远高于受赠人给予的对价（如果有的话），且这种不公平是赠予人不知情或无法预见的，赠予人也可以请求变更或撤销合同。
三、合同修改的程序
协商修改：
- 双方应就修改的内容进行充分协商，达成一致意见后，可以签订书面协议对原合同进行修改或补充。
通过法律途径修改：
- 如果双方无法协商一致，或者存在法定情形需要变更或撤销合同，赠予人可以向法院或仲裁机构提起诉讼或申请仲裁，请求变更或撤销合同。
四、注意事项
及时修改：
- 如果发现合同存在需要修改的情形，应及时与对方协商或通过法律途径解决，以免错过最佳时机。
保留证据：
- 在修改合同的过程中，应保留好相关证据，如协商记录、书面协议、法院判决书等，以备不时之需。
遵守法律程序：
- 如果通过法律途径修改合同，应严格遵守法律程序，如提起诉讼的时效、管辖法院的选择等。
五、实际案例参考
假设有一位老人将其房屋赠予给其子女，并签订了赠予合同。后来，老人发现子女对其态度恶劣，且未履行赡养义务。在这种情况下，老人可以与子女协商修改合同，如增加赡养义务作为赠予的条件；如果协商不成，老人也可以向法院提起诉讼，请求撤销或变更赠予合同。
总结来说，老人的房屋赠予合同在符合法定条件的情况下是可以修改的。如果您或您的家人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。