结论：离职两年后劳动能力鉴定才完成，并不意味着一定就拿不到工伤赔偿，但确实可能面临仲裁时效的问题，具体能否获得赔偿需结合实际情况判断。
分析如下：
仲裁时效的一般规定：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
工伤赔偿的仲裁时效起算点：
- 在工伤赔偿的情境中，仲裁时效的起算点通常是从劳动者知道或应当知道自己受到工伤伤害，并且知道或应当知道该伤害与工作有关，以及知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起计算。
- 如果劳动者在离职后两年才完成劳动能力鉴定，但在此之前已经知道或应当知道自己受到工伤伤害，并且知道或应当知道该伤害与工作有关，那么仲裁时效可能已经从知道或应当知道之日起计算，并可能已经超过一年。
仲裁时效的中断与中止：
- 仲裁时效并非绝对不可变。根据法律规定，仲裁时效可以因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 此外，因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
离职两年后完成劳动能力鉴定的特殊情况：
- 如果劳动者在离职后两年才完成劳动能力鉴定，但在此期间内存在仲裁时效中断或中止的情形（如劳动者一直在向用人单位主张权利，或者因治疗工伤而无法及时申请仲裁等），那么仲裁时效可能并未超过。
- 另外，如果劳动者在离职后两年内并未意识到自己受到工伤伤害，或者虽然意识到但不知道该伤害与工作有关，或者不知道自己的权利受到侵害，那么仲裁时效的起算点可能会推迟，从而可能并未超过一年。
法律建议：
- 及时咨询与行动：如果您面临这样的情况，我建议您尽快咨询专业律师，详细了解您的具体情况，包括工伤发生的时间、离职的时间、劳动能力鉴定的时间、以及您在此期间是否向用人单位主张过权利等。
- 收集证据：同时，您需要收集相关证据，如工伤认定书、劳动能力鉴定结论、与用人单位的沟通记录等，以证明您的权利受到侵害，并且仲裁时效可能并未超过。
- 考虑其他途径：如果仲裁时效确实已经超过，您还可以考虑通过其他途径维护自己的权益，如与用人单位协商解决、向相关部门投诉等。
可能后果：
- 如果仲裁时效已经超过，且没有中断或中止的情形，那么您可能无法通过劳动争议仲裁委员会获得工伤赔偿。
- 但如果您能够证明仲裁时效并未超过，或者存在其他可以维护自己权益的情形，那么您仍然有可能获得工伤赔偿。
总之，离职两年后劳动能力鉴定才完成，并不意味着一定就拿不到工伤赔偿。但您需要尽快咨询专业律师，了解自己的具体情况，并采取相应的行动来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。