用人单位与劳动者一年一签劳动合同、缴纳社保，但约定劳动者超过50岁就辞退的做法，通常是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从劳动合同期限与辞退条件的关系来看
   劳动合同的期限由用人单位与劳动者协商确定，一年一签本身并不违法。但劳动合同的解除必须符合法定条件或双方约定条件。如果劳动合同中仅约定“劳动者超过50岁就辞退”，这一条款可能因违反法律强制性规定而无效。根据《劳动合同法》规定，用人单位解除劳动合同必须基于法定事由（如严重违反规章制度、不能胜任工作等），或双方协商一致。单纯以年龄作为辞退依据，缺乏合法性。

2. 从劳动者退休年龄与劳动合同终止的关系来看
   根据现行法律规定，女职工的法定退休年龄为50周岁（工人岗位）或55周岁（管理岗位），男职工为60周岁。若劳动者达到法定退休年龄且开始享受基本养老保险待遇，劳动合同终止，此时用人单位无需支付经济补偿。但若劳动者虽超过50岁但未达到法定退休年龄，或未享受养老保险待遇，用人单位仅以年龄为由辞退，则属于违法解除劳动合同，需支付赔偿金（经济补偿标准的二倍）。

3. 从社保缴纳与辞退合法性的关联来看
   用人单位为劳动者缴纳社保是法定义务，与劳动合同解除的合法性无直接关联。即使用人单位按时缴纳社保，也不能成为其违法辞退劳动者的理由。若用人单位以“未缴纳社保”为由辞退劳动者，需举证劳动者存在过错（如拒绝提供材料等），否则仍可能构成违法解除。

建议：

• 若你或他人遇到此类情况，可要求用人单位出具书面辞退通知，并保留劳动合同、工资记录、社保缴纳证明等证据；
  
• 可先与用人单位协商，要求继续履行合同或支付赔偿金；
  
• 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁维护权益。
  

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