结论：兼职在五一等法定节假日加班，用人单位不给三倍工资是否违法，主要取决于兼职的性质（非全日制用工或全日制用工）。

1. 非全日制用工情况

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。对于非全日制用工，法律并未强制要求用人单位在节假日支付三倍工资。
   • 结论：因此，在非全日制用工的兼职合同中，约定节假日不给三倍工资是合法的，不违反法律法规。

2. 全日制用工情况

   • 法律规定：依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。这一规定适用于全日制劳动者，包括那些以兼职形式但实际构成全日制用工的劳动者。
   • 判断标准：判断是否构成全日制用工，主要看劳动者与用人单位之间的工作时间、工作内容等是否符合全日制劳动的特征，如每天工作超过四小时或每周工作超过二十四小时。
   • 结论：如果是全日制用工形式的兼职，合同中约定节假日不给三倍工资则违反了法律的强制性规定，该约定无效。用人单位应依法支付三倍工资。

综合建议：

• 明确用工性质：在签订兼职合同时，双方应明确约定用工性质（非全日制或全日制），以及节假日的工资待遇，以避免后续纠纷。
• 保留证据：如果兼职者认为自己的权益受到侵害，应保留好相关证据，如工作记录、工资单、合同等，以便在需要时维权。
• 维权途径：如遇争议，兼职者可以先与用人单位协商解决；协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

示例说明：

• 假设小张在一家公司做非全日制兼职，每天工作不超过四小时，每周工作不超过二十四小时。五一期间，公司安排小张加班但没有支付三倍工资。由于小张是非全日制用工，公司不支付三倍工资并不违法。
• 假设小李在另一家公司做全日制兼职，每天工作超过四小时，每周工作超过二十四小时。五一期间，公司安排小李加班但没有支付三倍工资。由于小李是全日制用工，公司不支付三倍工资则构成违法，小李有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

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