七十多岁老人持刀砍人，需根据具体情节承担相应法律责任，可能涉及刑事处罚、民事赔偿及特殊年龄情节的考量。具体分析如下：

1. 刑事责任层面
   根据《刑法》第十七条之一规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚。若老人持刀砍人构成故意伤害罪（轻伤以上）或故意杀人罪（未遂/既遂），需承担刑事责任，但年龄因素可能成为量刑时的从宽情节。例如：

   • 若造成他人轻伤，可能处三年以下有期徒刑、拘役或管制，但可因年龄从轻；
     
   • 若造成重伤或死亡，可能处三年以上有期徒刑至死刑，但同样可因年龄减轻处罚（如死刑适用需极其慎重）。
     需注意：若老人属于完全丧失辨认或控制自己行为能力的精神病人，经法定程序鉴定确认后，不负刑事责任，但需责令家属或监护人严加看管，必要时由政府强制医疗。

2. 民事赔偿层面
   无论是否承担刑事责任，老人均需对受害者承担民事赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等。若老人无个人财产，其家属可能需在继承遗产范围内承担补充赔偿责任（但法律未强制要求家属代赔，实践中需结合具体情况协商或诉讼解决）。

3. 特殊情节考量

   • 年龄与健康状况：若老人因年老体弱导致主观恶性较小（如因纠纷激化临时起意），或存在听力、视力等障碍影响行为控制能力，可能进一步影响量刑；
     
   • 自首与认罪态度：若老人案发后主动投案、如实供述，可从轻或减轻处罚；
     
   • 受害者谅解：若双方达成和解，受害者出具谅解书，司法机关可能酌情从宽处理。

4. 程序处理建议

   • 报警与立案：受害者应立即报警，公安机关将根据伤情鉴定结果决定是否立案侦查；
     
   • 司法鉴定：若对老人刑事责任能力存疑，可申请进行精神病鉴定；
     
   • 调解与诉讼：双方可协商赔偿，协商不成可通过民事诉讼解决；刑事部分由检察院提起公诉，受害者可提起附带民事诉讼。

总结：七十多岁老人持刀砍人并非“免责金牌”，但年龄、健康状况等因素可能影响最终责任承担方式。具体处理需结合伤情、主观恶性、证据情况等综合判断，建议受害者及时固定证据（如伤情照片、监控录像、证人证言），并咨询专业律师制定应对方案。