结论：员工是否因电玩城主机被警察扣押并去签字而承担责任，需根据具体情况判断，包括员工在电玩城的职位、是否知晓主机涉及违法活动、签字的具体内容及目的等。以下从不同角度进行分析：

1. 员工职位与责任：

   • 普通员工：如果员工只是电玩城的普通工作人员，对主机涉及的具体活动并不知情，且签字行为仅是配合警方调查，未涉及任何违法活动的承认或参与，那么该员工通常不会因此承担责任。
   • 管理层或负责人：如果员工是电玩城的管理层或负责人，且主机涉及的活动与电玩城的经营直接相关，如赌博机等违法活动，那么该员工可能因管理不善或直接参与违法活动而承担相应的法律责任。签字行为可能被视为对违法活动的确认或参与，从而加重其责任。

2. 签字内容与目的：

   • 配合调查：如果员工签字是为了配合警方的调查工作，如确认扣押物品的数量、种类等，且签字内容不涉及任何违法活动的承认或参与，那么该签字行为通常不会导致员工承担责任。
   • 承认违法：如果员工签字的内容涉及对违法活动的承认或参与，如承认主机用于赌博等，那么该签字行为可能成为员工承担法律责任的证据。

3. 法律后果与建议：

   • 法律后果：根据签字行为的具体内容和目的，员工可能面临不同的法律后果。如果签字行为被认定为对违法活动的承认或参与，员工可能面临行政处罚或刑事责任。
   • 建议：
     • 了解情况：在签字前，员工应尽可能了解签字的具体内容和目的，以及可能涉及的法律后果。
     • 咨询律师：如果员工对签字行为可能涉及的法律后果存在疑虑或不确定，建议咨询专业律师以获取法律意见。
     • 谨慎签字：在未充分了解情况或未获得法律意见前，员工应谨慎签字，避免因盲目签字而承担不必要的法律责任。

特殊情况说明：如果电玩城主机被扣押是因为涉及刑事案件，如赌博、诈骗等，且员工被警方要求签字作为案件的一部分，那么员工应特别注意签字行为可能带来的法律后果。在这种情况下，员工有权要求警方说明签字的具体内容和目的，并在必要时咨询律师以保护自己的合法权益。

总结：员工是否因电玩城主机被警察扣押并去签字而承担责任，需根据具体情况判断。在签字前，员工应尽可能了解签字的具体内容和目的，并在必要时咨询律师以获取法律意见。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。