结论：是否违法不能一概而论，需要结合具体情况判断，主要看该劳务用工合同是否符合相关法律法规的规定以及是否与隧道开挖工的实际工作性质相匹配。以下从不同角度进行分析：

从合同性质与法律规定角度

1. 合法情形：如果隧道开挖工与公司之间建立的是劳务关系，且双方签订的劳务用工合同内容合法、条款完备，明确约定了劳务内容、劳务报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等事项，同时不违反《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的强制性规定，那么这种签订劳务用工合同的行为是合法的。例如，公司临时雇佣隧道开挖工进行短期的隧道开挖辅助工作，双方按照约定履行各自的权利和义务，这种情况下签订劳务用工合同没有问题。
2. 违法情形：若隧道开挖工与公司之间实际上构成的是劳动关系，而公司却与其签订劳务用工合同，以此来规避作为用人单位应承担的法定义务，如不缴纳社会保险、不支付加班费等，这种行为是违法的。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：（一）用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；（二）用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；（三）劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。如果隧道开挖工的工作符合上述情形，即便签订的是劳务用工合同，也可能被认定为劳动关系，公司存在违法风险。

从工作性质与合同匹配角度

1. 合法情形：隧道开挖工作如果具有临时性、辅助性、一次性的特点，比如公司只是偶尔需要隧道开挖工来完成某个特定的小型隧道开挖项目，项目结束后双方关系即终止，这种情况下签订劳务用工合同是合理的，也是合法的。
2. 违法情形：如果隧道开挖工长期、稳定地在公司从事隧道开挖工作，接受公司的管理和指挥，成为公司业务不可或缺的一部分，那么这种工作性质更符合劳动关系的特征。此时公司签订劳务用工合同就与实际工作性质不匹配，属于违法行为。

法律后果

如果公司违法签订劳务用工合同，可能会面临以下法律后果：

1. 补缴社会保险：若被认定为劳动关系，公司需要为隧道开挖工补缴劳动关系存续期间的社会保险费用。
2. 支付经济补偿或赔偿金：如果公司以劳务合同为由解除与隧道开挖工的关系，且该关系被认定为劳动关系，公司可能需要支付经济补偿金；若违法解除，还可能需要支付赔偿金。经济补偿金按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；赔偿金则是经济补偿金的两倍。
3. 承担行政责任：劳动行政部门可能会对公司进行行政处罚，如责令改正、罚款等。

建议：公司应当准确判断与隧道开挖工之间的关系性质，根据实际情况签订合法有效的合同。如果对关系性质存在疑问，可以咨询专业的法律人士。隧道开挖工如果认为公司签订的劳务用工合同存在问题，也可以收集相关证据，如工作证、工资支付记录、考勤记录等，向劳动争议仲裁机构或人民法院申请确认劳动关系，以维护自己的合法权益。如果你还有其他关于合同纠纷或劳动工伤方面的问题，可以直接向我咨询。