结论：面对明确表示雇不起人但店员不走的情况，您可以通过沟通协商、明确劳动合同状态、依法解除劳动合同（如符合条件）以及寻求法律帮助等步骤来处理。

详细分析与建议：

1. 沟通协商：

   • 尝试友好沟通：首先，我建议您与店员进行友好、坦诚的沟通，解释当前的经营困境和无法继续支付工资的情况。了解店员的想法和需求，看是否能够达成某种共识或解决方案，如暂时降低工资、分期支付工资或店员自愿离职等。

2. 明确劳动合同状态：

   • 审查劳动合同：检查您与店员签订的劳动合同，了解合同中的条款，特别是关于工资支付、合同解除和违约责任等方面的规定。
   • 合同到期或续签：如果劳动合同即将到期，您可以考虑不再续签，并按照合同约定支付经济补偿（如有）。如果合同未到期，但您确实无法继续履行合同，需要依据合同条款和法律规定来处理。

3. 依法解除劳动合同：

   • 合法解除情形：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果您确实无法继续支付工资，且店员不同意降低工资或离职，您可以考虑在符合法律规定的情形下解除劳动合同。例如，如果店员存在严重违反公司规章制度、严重失职或营私舞弊等行为，您可以依法解除劳动合同而无需支付经济补偿。
   • 经济性裁员：如果您的店铺因经营困难需要裁员，且符合经济性裁员的条件（如连续亏损、生产经营发生严重困难等），您可以按照法定程序进行裁员，并支付相应的经济补偿。但请注意，经济性裁员需要提前向工会或全体职工说明情况，听取意见，并将裁员方案报告劳动行政部门。
   • 协商一致解除：如果可能，最好与店员协商一致解除劳动合同，并签订书面协议明确双方的权利和义务，包括工资支付、经济补偿等事项。

4. 寻求法律帮助：

   • 咨询专业律师：如果您在处理过程中遇到法律难题或店员提出不合理的要求，我建议您及时咨询专业律师，如我本人，以获取专业的法律意见和帮助。
   • 准备法律文件：根据律师的建议，准备相关的法律文件，如解除劳动合同通知书、经济补偿协议等，以确保您的权益得到保障。

5. 注意法律后果：

   • 避免违法解除：请注意，如果您违法解除劳动合同（如无正当理由单方面解除），店员有权要求继续履行合同或要求支付赔偿金。因此，在解除劳动合同前，请务必确保您的行为符合法律规定。
   • 妥善处理工资和补偿：无论采取何种方式解除劳动合同，都请确保妥善处理店员的工资和经济补偿问题，以避免引发劳动纠纷和法律风险。

后续行动建议：

• 在处理过程中，请保持与店员的良好沟通，尽量达成共识以减少冲突和纠纷。
• 如果店员提出不合理的要求或拒绝离职，请及时咨询专业律师并准备相应的法律文件以应对可能的法律挑战。
• 在处理完此事后，建议您对店铺的经营管理进行反思和调整，以避免类似情况再次发生。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。