结论：在建设工程领域，约定仲裁是可以突破专属管辖的。以下是对此问题的详细分析：

1. 专属管辖与仲裁管辖的区别

   • 专属管辖：在建设工程领域，特别是建设工程施工合同纠纷，通常被视为不动产纠纷，受到专属管辖的限制。这意味着，此类纠纷应由不动产（即建设项目）所在地的人民法院管辖。
   • 仲裁管辖：根据《中华人民共和国仲裁法》的相关规定，平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。这意味着，双方当事人可以通过约定选择仲裁委员会来解决可能发生的争议，从而排除法院的专属管辖。

2. 建设工程合同中约定仲裁的法律依据

   • 《中华人民共和国仲裁法》第二条：明确规定了平等主体之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷可以仲裁，建设工程施工合同显然属于此类范畴。
   • 《中华人民共和国仲裁法》第十六条：规定了仲裁协议的形式和内容要求，包括请求仲裁的意思表示、仲裁事项以及选定的仲裁委员会。这为建设工程合同中约定仲裁提供了明确的法律依据。
   • 排除法院专属管辖：尽管建设工程施工合同纠纷通常受到专属管辖的限制，但相关法律规定允许当事人通过有效的仲裁协议选择仲裁委员会解决争议，从而排除法院的专属管辖。

3. 约定仲裁在建设工程合同中的优势

   • 专业性：建设工程领域涉及复杂的技术、质量、工期等问题。仲裁机构通常拥有具备建设工程行业经验的专业仲裁员，能够更准确地理解和处理这类纠纷。
   • 高效性：相比于诉讼程序，仲裁程序更加灵活和高效。仲裁机构可以根据案件的具体情况快速安排审理进度，避免诉讼中可能出现的冗长程序和拖延。
   • 保密性：仲裁程序注重保护当事人的隐私和商业秘密。对于建设工程施工合同纠纷中可能涉及的敏感信息，如技术秘密、商业策略等，仲裁能够更好地保障这些信息不被泄露。

4. 约定仲裁的注意事项

   • 仲裁协议的形式和内容：仲裁协议必须采用书面形式，并明确表达双方当事人将纠纷提交仲裁解决的意愿。仲裁事项应清晰界定，与建设工程施工合同所涉及的争议紧密相关。选定的仲裁委员会应明确、唯一，避免模糊表述导致的效力问题。
   • 仲裁协议的效力：仲裁协议必须是双方当事人真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等法定的无效或可撤销情形。如果一方当事人能够证明仲裁协议是在不正当手段下签订的，该仲裁协议可能会被认定为无效或可撤销。

建议：在建设工程合同中约定仲裁时，双方当事人应充分了解仲裁的优势和注意事项，确保仲裁协议的形式和内容符合法律规定，以充分保障自身的合法权益。如果在实际操作中遇到任何疑问或问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。