针对您提出的“农民与政府签订土地承包合同后政府不打钱该如何处理”这一问题，核心结论是您可以通过协商、行政复议、行政诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

1. 核查合同条款：

   • 首先，您需要仔细审查与政府签订的土地承包合同，确认合同中是否明确规定了政府支付款项的具体条款，包括支付时间、支付方式、支付金额等。
   • 如果合同中有明确规定，而政府未按约定支付，那么政府的行为就构成了违约。

2. 与政府协商：

   • 在确认政府违约后，您可以先尝试与政府进行友好协商，了解政府未支付款项的具体原因，并寻求解决方案。
   • 协商过程中，您可以提出自己的合理诉求，如要求政府立即支付款项、支付逾期利息或违约金等。

3. 申请行政复议：

   • 如果协商无果，您可以考虑向上一级行政机关申请行政复议。
   • 行政复议是一种行政救济程序，通过复议机关对原行政行为的合法性、适当性进行审查，并作出复议决定，以维护您的合法权益。

4. 提起行政诉讼：

   • 如果行政复议未能解决您的问题，或者您对复议决定不服，您可以向人民法院提起行政诉讼。
   • 在行政诉讼中，您需要提供充分的证据证明政府的行为构成违约，并请求法院判决政府履行支付义务、支付逾期利息或违约金等。

5. 寻求法律援助：

   • 在整个过程中，如果您感到自己的法律知识有限或无法有效维护自己的权益，可以寻求专业的法律援助。
   • 作为有丰富经验的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。

行动建议：

• 在采取任何行动之前，请确保您已经收集了充分的证据，包括土地承包合同、政府未支付款项的证明、与政府协商的记录等。
• 如果您决定申请行政复议或提起行政诉讼，请务必在法定的期限内进行，以免错过维权时机。

在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。通过合法途径维护自己的权益是您的权利，也是法治社会的基本要求。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。